When I visited Stockholm back in june I tried these amazing cardamom buns – and finally, after I moved into a proper apartment with a proper kitchen, I had time to try making my own.. And I am blown away over how spot on this recipe turned out to be. They taste JUST like the amazing ones I tried in Sweden. I just absolutely had to share this recipe with you! Inspiration is from the recipe at Pilens Køkken. 

Da jeg besøgte Stockholm tilbage i juni spiste jeg den lækreste kardemommesnurre – og endelig, efter jeg nu er flyttet i en ordentlig lejlighed med et rigtig dejligt køkken, har jeg haft mulighed for at prøve at lave nogle selv, som forhåbentlig ville minde om dem.. Og jeg er endt med at være ret blæst bagover over, hvor meget de her snurrer minder om dem jeg fik i Sverige! Derfor er jeg simpelthen nødt til at dele opskriften med jer! Inspiration til opskriften kommer fra Pilens Køkken. 

RECIPE/OPSKRIFT (15 buns/snurrer):

Dough/Dej: 
– 150g cold milk/kold mælk
– 125g natural yoghurt
– 25g yeast/gær
– 1 egg/æg
– 500g manitoba flour/manitoba hvedemel
– 10g grind cardamom/stødt kardemomme (helst nogle frø du selv har mortet, men stødt går også an)
– 5g salt
– 65g margarine

Filling/Remonce:
– 80g margarine
– 110g brown sugar/brun farin
– 10g grind cardamom/stødt kardemomme (helst nogle frø du selv har mortet, men stødt går også an)

Sirup & Topping: 
– 1 egg for brushing/æg til pensling
– 50g water/vand
– 35g sugar/sukker
– 1 tbsp nib sugar/perlesukker
– 2g grind cardamom/stødt kardemomme (helst frø du selv har mortet, men stødt går også an)

1. Start off by grinding the cardamom seeds, if you are using seeds. // Start med at morte kardemommefrø, hvis du bruger disse. 
2. Add milk and yoghurt to the bowl for your stand mixer. Then pour in sugar and yeast. Make sure to dissolve yeast before continuing. Add the egg. Then add flour and cardamom and start to knead the dough in your stand mixer at about 3 out of 6. Knead for a few minutes before adding salt. Knead again for 5 minutes until dough is smooth. Then add the margarine in smaller pieces and knead for about 3 minutes. Dough should be soft and smooth. Leave to rise for 45 minutes. // Tilføj mælk og yoghurt til skålen i din køkkenmaskine. Hæld så sukker og gær i, og sørg for at gæren bliver helt opløst og kom så ægget i. Kom hernæst mel og kardemomme i og begynd at ælte dejen i maskinen. Ælt på en medium hastighed (min er 3 ud af 6) i et par minutter. Kom så salt i og ælt igen i 5 minutter, indtil dejen er spændstig og glat. Kom hernæst det bløde margarine i, i mindre stykker ad gangen. Ælt så i endnu 3 minutter. Dejen skal være blød og spændstig når den er færdig. Lad hæve i 45 minutter. 
3. Make the filling by adding all the ingredients to a bowl and mix until completely combined. // Lav remoncen ved at blande alle 3 ingredienser i en skål. Bland det så godt sammen indtil det er en ensartet og blad masse. 
4. When the dough has risen sprinkle some flour onto the table and start rolling the dough out into a huge 25×60 cm square. Then spread the filling onto the dough. Then fold 1/3 of the dough over the next 1/3 of the dough. Fold the last 1/3 over the other 2 layers. Then roll again so you get a square of 25 x 30 cm. Cut out 15 strings of 1,5 cm. // Når dejen er hævet drysses der en smule mel på bordet og så rulles den ud til en rektangel på 25×60 cm. Herefter smørres remoncen på i et tyndt lag, og så foldes dejen ind over sig selv – således der er 3 lag. Rul herefter dejen lidt længere, så du får rektangel på 25×30 cm. Skær den derefter ud i 15 tynde strimler på ca 1,5 cm. 
5. Make your buns by taking a string and pulling a bit in it. Twist it twice around 3 fingers and then above the bun, then under, between your fingers and tie it to the bottom of the bun. Place the buns on two baking sheets and let rise again for 30 minutes. // Lav dine snurrer ved at tage en af strimlerne og sno den en smule rundt. Sno den dernæst to gange rundt om 3 fingre og herefter ovenover og fæsten den så fast nedenunder snurren. Placer dine snurrer på 2 bageplader og lad dem efterhæve i 30 minutter. 
6. Whisk the egg for brushing with some water and a bit of salt. When the buns are done rising brush them with the egg. Bake them one sheet at a time at 210 degrees C for 12-14 minutes. // Pisk dit æg med en smule vand og en smule salt. Når snurrerne er færdige med at hæve skal de pensles. Bag herefter en bageplade af gangen på 210 grader i 12-14 minutter. 
7. While the buns are baking, make your sirup. Make it by boiling water and sugar for about a minute. Let it simmer. Make sure to keep it warm until the buns are out of the oven. When they are, brush them with the sirup immediately. Then sprinkle them with nib sugar and cardemom. // Imens snurrerne bager lave du siruppen. Den laves ved at koge vand sammen med sukker i cirka et minut. Lad det herefter simre en smule. Sørg for at holde det varmt, indtil snurrerne er kommet ud af ovnen. Pensl dem så snart de er ude af ovnen og drys dem med blandingen af perlesukker og kardemomme. 
8. Let them cool for a bit before enjoying! // Lad dem køle en smule før de nydes!

Waffles for dinner – or lunch, for that matter? Yes please! I had these waffles for both lunch AND dinner today. They are spinach waffles topped with fresh tomato salsa, pulled chicken, coriander, fresh lime juice and pomegranate seeds. Healthy, fresh and so good! It doesn’t make it worse that it’s actually quite easy to make as well. 

Vafler til aftensmad – eller frokost? Ja tak! Jeg har i dag spist de her vafler til både frokost OG aftensmad. De smukke grønne vafler er med spinat, toppet med frisk tomatsalsa, pulled chicken, koriander, lime og granatæble. Det er lækkert, friskt og sundt – og det smager vildt godt. Det gør det desuden ikke værre, at det faktisk er ret nemt at lave. 

RECIPE/OPSKRIFT (4 waffles/vafler): 

Waffles/Vafler: 
– 2 big handfulls of fresh spinach/store håndfulde spinat
– 2 dl flour/mel
– 3 eggs/æg
– 1 tsp baking powder/bagepulver
– 1 dl milk/mælk
– 1 tsp salt/tsk salt
– ½ tsp pepper/tsk peber

Pulled chicken: 
– 300g chicken breast filet/kyllingebrystfilet
– 2 tbsp oil/spsk olie
– 1 tbsp paprika/spsk paprika
– ½ tsp grounded chili/tsk chilipulver
– 1 tbsp Mexico Mix spice/spsk Mexico Mix krydderi (Kan købes i Normal)
– 2 tbsp Sweet Barbecue Sauce/spsk sød barbecue sauce

Other/Andet:
– Fresh tomato salsa (I bought one)/Frisk tomatsalsa (Jeg købte en i Rema1000)
– 1 lime
– Coriander/Koriander
– 1 Pomegranate/Granatæble

1. Start out with making your pulled chicken: Bring water to a boil in a pot, add salt. Then add chicken filets and let boil for 30 minutes. // Start med at gå igang med pulled chicken: Få vand op at koge i en gryde, tilføj salt. Kom så kyllingebrystfileter i og kog i 30 minutter. 
2. Make waffle dough by adding all the ingredients to a blender. Blend until nice and smooth. // Lav vaffeldejen ved at komme alle ingredienserne i en blender. Blend indtil det er en lækker og glat konsistens. 
3. Heat up your waffle iron and bake the waffles. My Belgium waffle iron has space for 2 at a time. Add the dough and then bake. Keep checking on them, to make sure they are done. // Varm dit vaffeljern op. Mit belgiske vaffeljern har plads til 2 vafler af gangen. Kom dejen i og hold øje med dem indtil de er helt færdige. 
4. When the chicken is done boiling, it’s time to pull it apart. Use two forks. When done, add the chicken to a pan and fry it along with the rest of the ingredients. Mix well. // Når kyllingen er færdig med at koge, så skal det rives fra hinanden. Her bruges 2 gafler. Når dette er gjort steges det på en pande sammen med krydderier, olie og barbecue sauce. Bland det godt. 
5. Time to add toppings to your waffles: Add a few table spoons of salsa, then add pulled chicken, then more salsa and top with coriander, fresh lime juice and pomegranate seeds. Serve! // Nu skal vaflerne toppes: Kom et par spiseskefulde salsa på, kom så kylling på – og herefter mere salsa. Til sidst toppes de med koriander, frisk lime og granatæble. Server! 

Yesterday I made these lovely Belgian waffles. I recently got myself a waffle iron to make the Belgian kind of waffles in stead of the Danish heart shaped ones – and then Julia from One Kitchen posted THIS recipe. I decided I had to try them out – and oh my, am I glad I did!
I topped them with blueberries, strawberries, vanilla ice cream and honey. Anyway, I loved Julia’s recipe so much, that I decided to also post it here for you guys to try. I got 15 waffles out of this recipe and ate two – Rest is in the freezer to enjoy some other day! 

I går lavede jeg disse lækre belgiske vaffler. Jeg købte for nyligt et vaffeljern hvor jeg kan lave belgiske vaffler, istedet for de danske hjerteformede vafler.. Og for nyligt lagde Julia frra One Kitchen DENNE opskrift op. Jeg bestemte mig for at prøve dem – og det er jeg sørme glad for at jeg gjorde! De blev toppet med blåbær, jordbær, vanille is og honning. Nå, men jeg synes simpelthen det er så god en opskrift, at I også får den her. Jeg fik 15 vafler ud af opskriften og spiste to – Resten er kommet i fryseren, så de kan varmes op en anden god dag! 

 

Mirabelles remind me of my childhood – I remember how my friends and I used to pick them and try to sell them by the road. However, no one ever really bought any, but we still had so much fun. I never really tried to use them for baking, so this is a first time. When my sister and I went to pick blackberries, we also picked 2,5 kgs of mirabelle plums, so obviously I had to bake something. I ended up baking this yummy upside-down cake. 

Mirabeller minder mig så meget om min barndom. Jeg mindes, hvordan mine veninder og jeg plejede at plukke dem, komme dem i poser og forsøgte at sælge dem ved vejen. Der var tilgengæld alrig rigtig nogen, der købte dem – men vi havde det stadig super sjovt. Jeg har aldrig rigtig forsøgt at bruge dem til bagning, så dette var første gang. Da min søster og jeg plukkede brombær, plukkede vi også 2,5 kg mirabeller, så jeg var jo nødt til at bruge dem til ét eller andet. Så det endte med denne gode upside-down kage. 

 

RECIPE/OPSKRIFT (24cm):

Caramel/Karamel:
– 200g sugar/sukker
– 25g butter/smør

Batter/Dej:
– 150g margarine
– 100g brown sugar/brun farin
– 75g sugar/sukker
– 3 eggs/æg
– 200g flour/mel
– 2 tsp baking powder/tsk bagepulver
– 1 pinch of salt/knivspids salt
– 500g mirabelles/mirabeller

1. Add a baking sheet to a 24 cm springform pan. // Kom et stykke bagepapir i en 24cm springform. 
2. Melt sugar in a pan, on medium heat. Then add butter and mix well with the melted sugar. Pour it into the lined springform pan. // Smelt sukker i en gryde, på medium varme. Tilføj så smør og bland det godt sammen, til det er en ensartet masse. Hæld det så over i springformen. 
3. Cut mirabelles into half and remove the stone. Add halves into the caramel, in circles, until all the caramel is completely covered. // Skær mirabellerne i halve og fjern sten. Læg så de halve i karamellen, i cirkler, indtil karamellen er helt dækket. 
4. For the dough; Mix margarine, brown sugar and sugar well together. Then add one egg at a time and lastly whisk for a few minutes to make the mixture airy and creamy. // Nu skal dejen laves. Først blandes margarine, brun farin og sukker godt sammen. Herefter piskes ét æg i ad gangen. Til sidst piskes i et par minutter for at gøre massen luftig og cremet. 
5. Add flour, baking powder and salt and turn it gently, to make sure to not lose air in the mix. // Kom så mel, bagepulver og salt i og vend det forsigtigt i dejen. 
6. Pour the batter on top of the mirabelles and smooth it all out. // Hæld dejen ovenpå mirabellerne og glat det godt ud. 
7. Bake the cake at 180 degrees C for about 40-45 minutes. Make sure to keep an eye on it. // Bag kagen på 180 grader og cirka 40-45 minutter. Hold godt øje med den. 
8. Let the cake cool in the springform pan, before turning it upside down onto a dish. Then serve with vanilla ice cream. // Afkøl kagen lidt i formen, for den vendes med på et fad. Herefter serveres den med fx vanille is.