Mirabelles remind me of my childhood – I remember how my friends and I used to pick them and try to sell them by the road. However, no one ever really bought any, but we still had so much fun. I never really tried to use them for baking, so this is a first time. When my sister and I went to pick blackberries, we also picked 2,5 kgs of mirabelle plums, so obviously I had to bake something. I ended up baking this yummy upside-down cake. 

Mirabeller minder mig så meget om min barndom. Jeg mindes, hvordan mine veninder og jeg plejede at plukke dem, komme dem i poser og forsøgte at sælge dem ved vejen. Der var tilgengæld alrig rigtig nogen, der købte dem – men vi havde det stadig super sjovt. Jeg har aldrig rigtig forsøgt at bruge dem til bagning, så dette var første gang. Da min søster og jeg plukkede brombær, plukkede vi også 2,5 kg mirabeller, så jeg var jo nødt til at bruge dem til ét eller andet. Så det endte med denne gode upside-down kage. 

 

RECIPE/OPSKRIFT (24cm):

Caramel/Karamel:
– 200g sugar/sukker
– 25g butter/smør

Batter/Dej:
– 150g margarine
– 100g brown sugar/brun farin
– 75g sugar/sukker
– 3 eggs/æg
– 200g flour/mel
– 2 tsp baking powder/tsk bagepulver
– 1 pinch of salt/knivspids salt
– 500g mirabelles/mirabeller

1. Add a baking sheet to a 24 cm springform pan. // Kom et stykke bagepapir i en 24cm springform. 
2. Melt sugar in a pan, on medium heat. Then add butter and mix well with the melted sugar. Pour it into the lined springform pan. // Smelt sukker i en gryde, på medium varme. Tilføj så smør og bland det godt sammen, til det er en ensartet masse. Hæld det så over i springformen. 
3. Cut mirabelles into half and remove the stone. Add halves into the caramel, in circles, until all the caramel is completely covered. // Skær mirabellerne i halve og fjern sten. Læg så de halve i karamellen, i cirkler, indtil karamellen er helt dækket. 
4. For the dough; Mix margarine, brown sugar and sugar well together. Then add one egg at a time and lastly whisk for a few minutes to make the mixture airy and creamy. // Nu skal dejen laves. Først blandes margarine, brun farin og sukker godt sammen. Herefter piskes ét æg i ad gangen. Til sidst piskes i et par minutter for at gøre massen luftig og cremet. 
5. Add flour, baking powder and salt and turn it gently, to make sure to not lose air in the mix. // Kom så mel, bagepulver og salt i og vend det forsigtigt i dejen. 
6. Pour the batter on top of the mirabelles and smooth it all out. // Hæld dejen ovenpå mirabellerne og glat det godt ud. 
7. Bake the cake at 180 degrees C for about 40-45 minutes. Make sure to keep an eye on it. // Bag kagen på 180 grader og cirka 40-45 minutter. Hold godt øje med den. 
8. Let the cake cool in the springform pan, before turning it upside down onto a dish. Then serve with vanilla ice cream. // Afkøl kagen lidt i formen, for den vendes med på et fad. Herefter serveres den med fx vanille is. 

There are so many blackberries around in nature this year. I went with my sister to pick almost 2 kgs of blackberries a few days ago – which is A LOT. Also, they’re really early this year, mainly because it has been so hot in Denmark this summer. So with all the blackberries, I had to figure out something to bake – and I thought that blondies would go well with blackberries.. and I was right! The sweet and sour combination is absolutely perfect. 

Der er så mange brombær i naturen i år. Jeg tog afsted med min søster for at plukke cirka 2 kg brombær for et par dage siden – hvilket jeg synes er meget, i forhold til hvad vi har kunnet plukke de sidste par år. Brombærene er også tidligt på den i år, simpelthen grundet den meget varme sommer. Nå, men med alle de brombær skulle jeg jo finde på noget at bage – og jeg tænkte, at blondies og brombær ville være den perfekt kombi. Sød og syrlig – Helt perfekt. 

RECIPE/OPSKRIFT (9 blondies, 20×20)
– 180g margarine
– 150 + 100g white chocolate/hvid chokolade
– 3 eggs/æg
– 1 tsp vanilla sugar/tsk vanillesukker
– 150g flour/mel
– ½ tsp salt/tsk salt
– 300g blackberries/brombær

1. Melt 150g chopped white chocolate with the margarine (I melted it in the microwave). Let it cool for a bit. // Smelt 150g hakket chokolade sammen med margarine (Jeg smeltede det i mikroovnen). Lad det dernæst køle lidt. 
2. Whisk eggs, sugar and vanilla airy og creamy in a bowl – It’ll take a few minutes. // Pisk æg, sukker og vanille luftigt og cremet i en skål. 
3. Add the chocolate/margarine mixture and turn it slowly into the mixture, so you won’t lose air in the batter. Add flour and turn that slowly into the batter as well. // Tilføj chokolade/margarine blandingen og vend det forsigtigt i dejen, så der ikke mistet luft. Herefter tilføjes mel og det vendes også forsigtigt. 
4. Chop 100g white chocolate and add that to the batter. // Hak 100g hvid chokolade og vend også dette i dejen. 
5. Get a square 20x20cm pan and line it with a baking sheet. Add blackberries into it and then pour the batter over the blackberries. Also press a few into the batter. // Kom bagepapir i en form på 20x20cm. Tilføj nogle af blåbærene i formen og kom dejen over. Pres også et par blåbær ned i dejen. 
6. Bake at 175 degrees celcius, hot air. When done, let it cool a bit and then put it into the fridge to cool completely (Best to let it sit until the next day). When completely cool, serve! // Bag på 175 grader varmluft. Når den er færdig afkøles den lidt, før den kommes i køleskabet for at køle helt (Det er bedst at lade den stå på køl, til dagen efter). Når den er helt afkølet, er den klar til at blive servere

Banana marshmallows covered in dark chocolate – One of the Danish hit snacks, although almost always storebought.. Until yesterday, where my mom and I decided to try to make our own, homemade. And you know what? They turned out a hit! They taste just like the storebought ones – if not better.. and honestly, they’re insanely easy to make as well. How cool is that? Of course they do look homemade as well, but that’s the charm of anything homemade, right? Here’s the recipe! 

Skumbananer – Et hit herhjemme i Danmark, men for det meste købes de i butikker fra Carletti.. Indtil igår, hvor min mor og jeg bestemte os for at prøve at lave dem selv. Og ved i hvad? De blev et stort hit! De smager fuldstændig som de købte, hvis ikke bedre.. Og for at være ærlig, så er de faktisk rigtig nemme at lave. Hvor fedt er det ikke lige? De ser selvfølgelig også hjemmelavede ud, men det er vel charmen ved alt hvad der er hjemmelavet, ikke? Her er opskriften!

RECIPE/OPSKRIFT (20-30): 
– 105g water/vand
– 200g sugar/sukker
– 10 gelatine leaves/blade husblas
– Yellow food colouring/Gul pastafarve
– LorAnn Banana Cream Aroma
– Powdered sugar/flormelis
– 200g dark chocolate/mørk chokolade

1. Add gelatine leaves into cold water and leave to soften for a few minutes. // Opblød husblas i koldt vand således det blødgøres.
2. Put water and sugar in a pan and bring to a boil. When boiling, add the softened gelatine leaves, food colouring and banana cream aroma (We used about half a teaspoon, but taste it and add more if you like) // Kom vand og sukker i en gryde og bring det i kog. Når det koger vrides husblas og kommes i sammen med farve og aroma (Vi brugte ca. en halv teskefuld, men smag og kom mere i hvis du synes). 
3. Let simmer for about 20 minutes. // Lad det småkoge i cirka 20 minutter.
4. Whisk the mixture until a firm consistensy. Then add to a piping bag. // Pisk godt med elpisker indtil det får en fast konsistens. Kom det så i en sprøjtepose. 
5. Put a piece of baking paper on a table and sprinkle it with powdered sugar. Then cut the end off the piping bag and start piping your “bananas”. When done, sprinkle powdered sugar on top of the “bananas”. Let set for about an hour. // Kom bagepapir på bordet og drys flormelis ovenpå. Klip enden af sprøjteposen og gå så igang med at sprøjte bananer ud på bagepapiret. Drys dem derefter med flormelis og lad dem stå i cirka en time. 
6. Melt chocolate and dip the “bananas”, then leave to set and enjoy. Store in fridge. // Smelt chokoladen og dyp “bananerne” i og lad så chokoladen sætte sig og nyd. Opbevares helst i køleskab. 

Pita is such a lovely type of dinner – Mostly because it’s so easy to make, but also because it’s so easy to customize with just anything you’ve got. When we have pita, we usually put some sort of “buffet” on the table and let everybody fill their own bread. This also makes sure that the picky eaters get what they like – Perfect for kids as well. I prefer to make my own pita breads rater than buy them from the store, so here’s my go to recipe! 

Jeg synes, at pita er sådan en skøn form for aftensmad – Mest fordi det er ret let at lave, men også fordi det at alle der spiser med, kan lave det præcis som de har lyst til. Når vi får pita, så laver vi en form for “buffet” på bordet og lader alle fylde deres egne pitabrød. Det er også en sikker vinder, for så får de kræsne også noget – Hvilket jo gør det til en ret perfekt ret til børn. Jeg foretrækker at lave mine egne pitabrød istedet for at købe dem, så derfor får I her den opskrift, jeg plejer at bruge! 

RECIPE/OPSKRIFT (8):
– 25g yeast/gær
– 2½ dl lukewarm vater/lunken vand
– 1 tsp salt/tsk salt
– 1 tsp sugar/tsk sukker
– 1 egg/æg 
– 150g whole wheat flour/fuldkorns hvedemel
– 300g wheat flour/hvedemel

1. Add water to a bowl and then add the yeast into the water. Stir to dissolve. Then add sugar, salt, oil and egg. // Kom vand i en skål og opløs så gæren heri. Tilføj dernæst sukker, salt, olie og æg. 
2. Firstly, add the whole wheat flour and mix. Then add the wheat flour, little by little (You might not have to use all the flour – So stop when you feel like the dough is alright!). Knead well – Then cover the dough and let it rise for an hour. // Først tilføjes fuldkorns hvedemelet og det hele blandes. Derefter tilsættes hvedemel, lidt efter lidt, indtil dejen er mættet (Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet!). Ælt den så godt igennem og lad så hæve tildækket i 1 time. 
3. Turn on the oven to 250 degrees celcius. // Tænd ovnen på 250 grader celcius.
4. When done rising, knead the dough again. Then cut the dough into 8 “buns” and roll them flat with a rolling pin until about 1 cm in height. // Dejen æltes igennem når den er færdig med at hæve. Herefter deles den til 8 “boller” og de rulles flade med en kagerulle, indtil de er ca 1 cm i højde. 
5. Bake for about 8-10 minutes. The pita bread will rise in the oven and they’ll be ready to serve and fill with your favorite fillings. // Bag i 8-10 minutter. Brødene hæver i ovnen således de er klar til at blive serveret og fyldt med dit yndlings fyld!