Efter min sidste macaron-succes, så var jeg jo nødt til at forsøge igen – Denne gang begik min mor og jeg os i kast med disse lyserøde jordbær/chokolade macarons og de blev klart en succes! De var spist efter knapt en dag. Disse macarons er fyldt med en god mørk chokolade ganache og jordbær marmelade center. Det er en rigtig lækker kombination!
RECIPE/OPSKRIFT (22-25 macarons):
– 125g almond flour/mandelmel
– 125g icing sugar/flormelis
– 90g egg whites/æggehvider
– 2 tbsp water/spsk vand
– 110g caster sugar/sukker
– 2 pinches of red color dust/knivspids rød pulverfarve Ganache:
– 100g dark chocolate/mørk chokolade
– 1dl whipping cream/piskefløde
+ Strawberry jam for center filling/Jordbærmarmelade til fyld i midten
1. Make the ganache by heating up the cream just before boiling. Pour over chocolate and stir until completely melted. Pour into a piping bag and leave in the fridge to cool for 3-5 hours or over night. // Lav ganachen ved at varme fløden op til lige før kogepunktet. Kom det så over den mørke chokolade og rør indtil det er helt smeltet. Kom så ganachen i en sprøjtepose og læg på køl i 3-5 timer eller over nat.
2. Sift icing sugar, red dust color and almond flour into a large bowl and then add 40g egg white and mix it all into a paste. // Si flormelis, mandelmel og rød pulverfarve ned i en stor skål og tilføj dernæst 40g æggehvide og bland det hele til det bliver en samlet masse.
3. Whisk the rest of the egg whites until medium stiff. // Pisk de resterende æggehvider indtil det er medium stift.
4. Put water and caster sugar into a pan and bring to boil, without stirring too much (This will cause crystalization). The sirup-mixture should reach about 117 degrees. Pour the sirup into the meringue and whisk again until stiff and shiny. Add lime food color and mix. // Kom vand og sukker i en gryde og bring i kog, uden at røre for meget i det (Hvis man rør for meget krystaliserer sukkeret). Massen skal ramme cirka 117 grader. Hæld dernæst den varme sirup i de piskede æggehvider og pisk igen indtil æggehviderne er skinnende og stive. Tilføj hernæst limefarvet pastafarve og pisk kort.
5. Add the meringue to the almond-paste. Incorporate the meringue into the paste by using a spatula and workin the mixture back and forth (no longer than five minutes). Then add the mixture to a piping bag. // Kom marengsen ned i mandelblandingen. Vend blandingerne godt sammen ved at bruge en dejskraber og skubbe det frem og tilbage (højst fem minutter). Kom så blandingen i en tyllepose.
6. Pipe out 2-3cm macarons on lined baking trays. Give the trays 2-3 on a flat surface to flatten them. Then leave to stand for 30 minutes until skin is formed. // Tyl macarons på bageplader med bagepapir. De skal være cirka på størrelse med en fem krone. Klask dernæst bagepladerne i bordet således skallerne flyder lidt ud. Lad dem dernæst stå i 30 minutter.
7. Bake the macaron shells at 150 degrees for about 15 minutes. Leave to cool. // Bag skallerne på cirka 150 grader i omkring 15 minutter. Lad dem dernæst køle af.
8. When cool, pipe the ganache on half of the shells. Leave a “whole” in the center and pipe in the strawberry jam and then combine with the leftover half. The macarons are best when served after a few hours in the fridge! They should be stored in an airtight container. If you want to paint your macarons like I did, combine a bit of vodka or rum with some of the color dust and paint with a brush. Enjoy! // Når de er kølet af, tylles ganache på den ene halvdel af skallerne. Efterlad et lille hul i midten og tyl jordbærmarmelade i der og kombiner så dernæst med de resterende halvdeler. Macarons er bedst når de har stået i køleskabet i et par timer. Hvis du vil have dem pyntet ligesom mine, skal du blot blande lidt vodka eller rom med pulverfarve og så male på dine macarons. De skal desuden opbevares i en lufttæt beholder. God fornøjelse!
