Lately I’ve been having a thing for limes. I basically love anything you can make with them and I love using them, all the time – So this Key Lime Pie was very obvious. I’ve always wanted to try Floridas favorite pie, so I made it. It’s so yummy, fresh and sweet at the same time – and it’s actually not hard to make, at all! 

Her på det sidste har jeg brugt rigtig mange limes.. Jeg elsker faktisk sådan set alt man kan bruge dem til, og jeg elsker også at bruge dem, hele tiden – Så denne Key Lime Pie var en selvfølge. Jeg har faktisk længe gerne ville prøve Floridas yndlings tærte, så nu blev den altså prøvet! Den er lækker, frisk og sød på samme tid – og den er faktisk slet ikke særlig svær at lave! 

RECIPE/OPSKRIFT: 
Crust/Bund: 
– 250g graham crackers/digestive kiks
– 100g butter/smør
– 1 tbsp sugar/sukker

1. Blend the crackers and then add melted butter until a wet sand-like mixture. // Blend kiksene. Tilføj dernæst smeltet smør indtil det får en konsistens af “vådt sand”. 
2. Butter the pie-tin and sprinkle sugar on top. Spread the cracker-crust all over the pie-tin. // Smør tærteformen og drys sukker ovenpå. Tryk dernæst kikse-blandingen godt ud over hele tærteformen. 
3. Bake the crust for about 15 minutes at 180 degrees, then leave to cool. // Bag bunden i cirka 15 minutter på 180 grader og lad den dernæst køle af. 

Filling/Fyld:
– 4 big egg yolks/4 store æggeblommer
– 1 tbsp lime zest/limeskal
– 1 can of condensed milk/dåse kondenseret mælk
– 1½ dl limejuice/limesaft 

1. Whisk the egg yolks along with the lime zest. Add the can of condensed milk and whisk it very well – Then slowly add the lime juice while whisking. // Pisk æggeblommerne sammen med limeskallen. Tilføj dernæst den kondenserede mælk og pisk det godt. Til sidst tilføjes limesaften langsomt, imens der piskes. 
2. Pour the filling into the crust. // Hæld fyldet i den forbagte bund. 
3. Bake the pie for about 20 minutes at 150 degrees celcius. Let it cool and then put it in the fridge to cool for AT LEAST an hour, or over night. // Bag tærten på 150 grader i cirka 20 minutter. Lad den dernæst køle af på en rist, og dernæst i køleskab i MINDST en time – Gerne natten over. 

Meringue/Marengs: 
– 1½ egg whites/æggehvider
– 75g sugar/sukker
– ½ vanilla pod/vanillestang 

1. Add the vanilla to the sugar. // Bland vanille i sukkeret. 
2. Beat the egg whites until “foamy”, and then start to add the sugar, little by little. Beat until the egg whites are completely stiff. Should take about 10 minutes. // Pisk æggehviderne indtil de skummer, og begynd dernæst at tilføje sukkeret, lidt efter lidt. Pisk indtil æggehviderne er helt stive – Det skulle gerne tage cirka 10 minutter. 
3. Pipe the meringue on top of the pie. Baking is optional. // Tyl marengsen ovenpå din tærte, og bestem selv om du vil bage marengsen en smule eller brænde den med en gasbrænder. 

Mojitos are definitely my favorite cocktail, if I have to pick one. The sour & bitter lime along with the sweet sugar is just amazing! I enjoy it with white rum on few occasions, but also love it in the virgin/non-alcoholic version! Seeing as the mojito is my absolute favorite cocktail, I had to try to make it into a sorbet – and it turned out deliciously fresh and yummy!

Mojito er helt sikkert min yndlings cocktail, hvis jeg skal vælge én. Den sure og bitre lime sammen med det søde rørsukker – Fantastisk kombination! Jeg nyder den med hvid rom af og til, men jeg elsker den også virgin/uden alkohol! Eftersom mojito er min yndlings cocktail, så var jeg nødt til at prøve at lave den i sorbet version – og den blev simpelthen så lækker og frisk! 
_____________________________________________________________________
RECIPE/OPSKRIFT: 

– 4 dl cane sugar/rørsukker
– 4 dl water/vand
– 1 dl fresh lime juice/friskpresset lime juice
– 2 handfulls of mint leaves/håndfulde mynteblade
– Zest from 2 limes/Skallen fra 2 lime
– (½ dl white rum if you don’t want the virgin version!/½ dl lys rom, hvis du vil have din sorbet med rom!) 

1. Mix sugar and water in a pan on medium heat. When the sugar has melted and it’s a sirup, leave to cool. // Rør sukker og vand sammen i en gryde over medium varme. Lad siruppen køle af. 
2. Grate the zest from the limes, squeeze the juice and chop the mint leaves very finely, while the sirup is cooling. // Riv skal af lime, pres limesaft og hak mynte meget fint, imens siruppen køler af. 
3. Add zest, lime juice and chopped mint leaves into the cold sirup. // Tilføj skal, limesaft og hakket mynte i den kolde sirup. 
4. Pour mixture into an ice cream maker and let it turn for about 50 minutes, before putting the mixture into the freezer. Let it sit in the freezer for 4 hours before enjoying! (If you do not have an ice cream maker, make sure to stir the sorbet once per hour until it’s completely frozen) // Hæld blandingen på ismaskinen og lad den køre i 50 minutter. Put den derefter i fryseren og lad den står der i 4 timer, før din mojito sorbet nydes! (Hvis du ikke har en ismaskine, skal du sørge for at røre rundt i din sorbet én gang i timen, indtil den er helt frossen!) 

Senhora da Rocha is a small beach between the cliffs on the coast of Algarve. It was just about 300m away from our hotel. We didn’t spend too much time at the beach (rather by the pool), but one day we decided to (of course) go down there to check it out. It was so beautiful and very unique, indeed! The water was, however, a bit cold, but nothing could really stop me from going in the beautiful ombré-blue Atlantic sea!

Senhora da Rocha er en lille strand imellem klipperne på Algarves kyst. Stranden var omkring 300 meters gåtur fra vores hotel. Vi brugte faktisk ikke ret meget tid på stranden (Vi foretrækker at være ved poolen), men en af dagene gik vi (selvfølgelig!) dernede for at se det og bade i Atlanterhavet. Det var en meget smuk og meget unik strand! Vandet var dog lidt koldt, men intet kunne stoppe mig fra at bade i det smukke ombré-blå Atlanterhav!

Churros are delicious. They always remind me of summerdays and fun fairs! They’re greasy, sinful and packed with calories – And then adding some Nutella? Even more sinful! But oh so worth it! I never thought they would be this easy to make – but they actually are! So if you are ever craving churros, you should try making them yourself! 

Spanskrør er så lækre. De minder mig om sommerdage, kræmmermarkeder og Tivoli. De er fedtede, syndefulde og fyldt med tomme kalorier – Og når man så lige tilføjer Nutella, så bliver de endnu mere syndefulde.. Men de er dét værd! Jeg havde aldrig troet at de var SÅ nemme at lave, men det er de rent faktisk! Så hvis I nogensinde har lyst til spanskrør, så skal I da bare prøve at lave dem selv! 
_______________________________________________
RECIPE/OPSKRIFT:
– 1 cup water/vand
– 115g butter/smør
– 1/4 tsp salt/tsk salt
– 3 large eggs/store æg
– Vegetable oil, for frying/Vegetabilsk olie, til friture
– Confectioners sugar/flormelis
– Nutella

1. Boil water and butter in a pan. When it’s boiling, add the flour and stir vigorously until the dough comes together. Continue to stir and cook the dough for about 1 minute. // Kog vand og smør i en gryde. Når det koger, så skal melen i og så skal der ellers bare røres godt rundt, indtil det bliver til en god dej. Bliv ved med at røre rundt i et minuts tid imens dejen stadig er i den varme gryde. 
2. Transfer to a large bowl. Add one egg at a time and mix with an electric mixer in between, until it’s a smooth dough. // Hæld dejen over i en stor skål. Pisk ét æg i ad gangen – Brug en el-pisker. Pisk indtil det er en let og flot dej. 
3. Transfer dough to a pastry bag with a medium or large star tip. // Kom dejen over i en sprøjtepose, hvor der er en mellem eller stor stjernetyl i. 
4. Pour oil into a pan. Heat up until it’s warm enough for it to bubble around a toothpick, when you put it into the oil. When warm enough, pipe your churros into the hot oil and cook until golden brown – Remember to flip them. They need to cook for about 5-6 minutes. // // Hæld olie i en gryde. Når det bobler omkring en tandstik når du sætter den i olien, så er olien klar – Så skal du til at tylle spanskrør ned i olien. Steg dem indtil de er gyldenbrune, og husk at vende dem. De skal steges i cirka 5-6 minutter. 
5. Remove from oil and set on paper towels to drain and then dust with confectioners sugar. Serve along with Nutella as dipping! // Fjern spanskrørerne fra olien og læg dem over på køkkenrulle eller servietter, så olien kan dryppe lidt af. Drys med flormelis og server med Nutella som dyppelse!