“Agurkesalat” pretty much means “Cucumber salad” – However, I believe that some English people call these “refrigerator pickles”. In Denmark we eat these on hotdogs, in burgers or alongside chicken and potatoes. You can buy them storebought – BUT they are so easy to make and they taste SO much better when homemade! These refrigerator pickles can be done after just 15 minutes and they can be served immediately – However, they only get better when they’ve been in the fridge for a few hours before serving! 

Agurkesalat er noget mange benytter sig af på f.eks. hotdogs, i en burger eller serveret til kylling og kartofler. Man kan købe dem i supermarkeder – MEN de er så lette at lave selv og de smager bare SÅ meget bedre end de der meget grå og kedelige agurkesalater man køber på glas! Den her agurkesalat kan laves på 15 minutter og kan serves med det samme. Den bliver dog endnu bedre af at have stået i køleskabet i et par timer inden den serveres! 
___________________________________
RECIPE/OPSKRIFT: 
– 1 cucumber/agurk
– 1dl water/vand
– 1dl clear vinegar/klar eddike
– 3/4 dl sugar/sukker
– 1½ tsp salt/tsk salt
– ½ tsp pepper/tsk peber

1. Mix sugar, water, vinegar, salt and pepper. Stir until sugar and salt has completely dissolved. // Bland sukker, vand, eddike, salt og pepper. Rør rundt indtil sukker og salt er helt opløst. 
2. Slice cucumber into very thin slices. You can use a mandolin slicer, a grater or even a cheese slicer. // Skær agurken i meget tynde skiver. Du kan bruge et mandolinjern, et rivejern eller en osteskærer. 
3. Add the cucumber slices to the vinegar-mixture and stir. Cover the refrigerator pickles with a lid and store in fridge (If you want them to last months, add some sort of preservative to a jar, then add pickles and store in fridge) // Tilføj argurkeskiverne til eddike-blandingen og rør rundt. Put låg på eller folie over og opbevar i køleskabet indtil agurkesalaten skal bruges (Hvis du vil have at den skal holde sig flere måneder, så kom ca 1 tsk konserveringsmiddel som fx atamon godt rundt på kanterne i et syltetøjsglas og hæld så agurkesalaten i)

My mom, Dean and I took a walk today over the fields around my moms house. She’d spotted deer and she told me how beautiful they looked in the snow. We then decided to go for a walk and try to catch some great pictures of the beautiful Danish winter weather. Look at that very blue sky! Wow! 

Min mor, Dean og jeg gik i dag en tur hen over markerne der er rundt om huset. Min mor havde fået øje på rådyr ude på marken og fortalte mig hvor smukke de så ud sammen med den hvide sne. Vi bestemte os så for at gå en tur og se om ikke vi kunne tage nogle gode billeder i det smukke danske vintervejr. Se lige hvor blå himlen er!

“Brunsviger” is a pretty common Danish cake. It’s made with a bread dough topped with a butter/sugar sirup on top and then baked. There are several different versions of Brunsviger in Denmark. Brunsviger was first created on Funen and the people from Funen prefer their Brunsviger a lot more gooey than how they make it most places in for example Jutland. I’ve been living on Funen for over a year now because I’m studying in Odense and Brunsviger is something VERY special for people from Funen – So I was on a task to make a very gooey “Fynsk Brunsviger” and here’s the yummy recipe! It’s not the prettiest cake but the taste is DELICIOUS!

Brunsviger er jo en ret normal dansk kage – En gærdej toppet med en smør/sukker sirup.. MEN der er jo så åbenbart flere forskellige versioner af denne kage. Den første og originale version er den fynske.. En rigtig fugtig og snasket brunsviger! I Jylland har man dog en tendens til at lave brunsviger med lidt mindre snask end de gør på Fyn. Jeg har nu boet på Fyn i over et år fordi jeg studerer i Odense og jeg har fundet ud af at brunsviger er noget meget specielt for fynboerne – Så jeg kom på en mission for at forsøge at lave en hjemmelavet lækker snasket “Fynsk Brunsviger” og her er opskriften så! Det er ikke den smukkeste kage men smagen fejler intet!

DOUGH/DEJ: 
– 250g flour/mel
– 2 tbsp sugar/spsk sukker
– 25g yeast/gær
– Pinch of salt/Lidt salt
– 1 3/4 dl lukewarm milk/lunken mælk
– 25g soft butter/blødt smør

1. Add the yeast to the lukewarm milk. Make sure it dissolves into the milk. // Tilføj gæren til den lunkne mælk og sørg for at den bliver opløst. 
2. Add flour, sugar and salt and knead the dough. Cut the butter into small cubes and knead it into the dough. // Tilføj mel, sukker og salt og ælt dejen. Skær smørret i små tern og ælt det ind i dejen. 
3. Let the dough rise with a cloth on top for about 20 minutes. Make the topping. // Lad dejen hæve tildækket i cirka 20 minutter. Lav fyldet. 

TOPPING/FYLD: 
– 125g butter/smør
– 4 tbsp sirup/spsk sirup
– 150g brown sugar/brun farin

4. Combine all the topping ingredients in a pot. Melt at medium heat until everything is well combined and melted. // Bland alle ingredienserne til fyldet i en gryde. Smelt på middel varme indtil det hele er en ensartet masse. 
5. Roll the dough out into a rectangle fitting a baking pan at size 35x25cm. Add a baking sheet into the pan before putting the dough into it. // Rul dejen ud til et rektangel der passer til bradepande på størrelse 35x25cm. Tilføj et stykke bagepapir i bradepanden inden du kommer dejen i. 
6. Poke a LOT of holes in the dough so the topping will get into the dough and make it gooey. // Prik massere af huller i dejen! Dette gør at fyldet flyder ned i dejen og gør den godt snasket. 
7. Let the cake rise for another 20 minutes. // Lad kagen hæve lunt i 20 minutter mere. 
8. Turn the oven at 180 degrees celcius. // Tænd ovnen på 180 grader.
9. When it’s done rising, poke holes once again. The more holes, the more gooey. // Når kagen er færdig med at hæve, skal der prikkes huller igen – Jo flere huller, jo mere snasket! 
10. Bake the Brunsviger for 15 minutes and then serve. Brunsviger is best when served the same day it’s baked. // Bag brunsvigeren i 15 minutter og server så. Brunsvigeren er bedst når den bliver serveret på samme dag som den er bagt. 

“Marcipanhorn” is some sort of a roll with marzipan inside of it. You can actually put whatever filling you’d like inside of them. I have marzipan in them all but chose to put nutella in some others along with the marzipan. They are made of a quite easy yeast dough and frosted with regular white frosting and chocolate frosting topped with some chopped almonds. Delicious! 

De her Marcipanhorn er simpelthen så lækre. Jeg har valgt at komme marcipan indeni i dem med hvid mandelglasur, men dem med chokoladeglasur er der både marcipan og nutella indeni. Derudover har jeg kommet hakkede mandler ovenpå dem der er med hvid glasur. De er faktisk rigtig nemme at lave og de smager super godt! 

RECIPE/OPSKRIFT (16):
– 50g yeast/gær
– 125ml milk/mælk
– 250g flour/mel
– 1½ tsp sugar/tsk sukker
– ½ tsp salt/tsk salt
– 125g soft butter/blødt smør

– Marzipan or other filling/Marcipan eller andet fyld
– Milk for brushing/Mælk til pensling
– Frosting (Icing sugar mixed with water and whatever taste you’d like)/Glasur (Flormelis blandet med vand eller hvad du nu synes det skal smage af)
– Chopped almonds/Hakkede mandler

1. Mix the yeast with the milk. Make sure the yeast is completely dissolved in the milk. // Rør gæren ud i mælken i en skål.
2. Add flour, sugar, salt and butter and knead the mixture until it’s a firm dough. // Tilføj mel, sukker, salt og smør og ælt så blandingen sammen til en ensartet dej. 
3. Divide the dough into two. Roll one of the pieces of dough out until it is about 25cm diameter. Cut the circle into eight triangles. // Del dejen i to. Rul så én af stykkerne ud til den er en cirkel på ca 25cm. Skær den ud i otte trekanter. 
4. Add the fillings by the border of each triangle and roll from the wide end to the small end. Make sure it’s closed so the filling won’t come out when baking. // Tilføj fyld langs yderkanten på hver trekant. Rul så hver trekant sammen fra den brede ende ind mod midten. Sørg for, at spidsen slutter på bunden er hornet, så fyldet ikke flyder ud når de bages. 
5. Put on a baking sheet with baking paper. Brush with milk. Let rest a warm place for about 20 minutes. // Læg hornene på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med mælk og lad dem så hæve et lunt sted i cirka 20 minutter. 
6. Bake for 10-12 minutes at 250 degrees celcius and then let them cool before adding icing and almonds on top! // Bag i 10-12 minutter på 250 grader. Lad dem dernæst køle af før de pyntes med glasur og hakkede mandler!