I’ve been on the look out for a moist and delicious carrot cake for a while now – and then my mom introduced me to this recipe. It keeps moist for days and it’s absolutely delicious. The recipe is originally from the Danish blog NewYorkerByHeart and I just had to share it with you guys as well, seeing as it’s just absolutely amazing! However, if I have to bake it another time, I might just add a little ground ginger to it, to give it some more spice!

Jeg har længe ledt efter en lækker og svampet gulerodskage – og så introducerede min mor mig til denne opskrift. Den er svampet i dagevis efter den er blevet bagt og smager simpelthen så fantastisk lækkert. Opskriften er originalt fra bloggen NewYorkerByHeart, men jeg var simpelthen nødt til at dele den på min blog også, eftersom jeg synes den er virkelig fantastisk! Dog tror jeg måske, at jeg vil prøve at tilføje en smule ingefær en anden gang, bare for at give den lidt ekstra krydderi! 

RECIPE/OPSKRIFT (25x35cm)

Cake/Kage:
– 375g sugar/sukker
– 3 dl vegetable oil/madolie
– 4 eggs/æg

– 300g flour/mel
– 2 tsp baking soda/natron
– 1 tbsp cinnamon/spsk kanel
– 1 tsp salt/tsk salt
– 350g grated carrots/revne gulerødder

Cream Cheese frosting/Ostecreme: 
– 125g cream cheese/flødeost
– 50g soft butter/blødt smør
– 225g icing sugar/flormelis
– Vanilla/Vanillesukker

1. Whisk sugar and oil until creamy and then add one egg at a time. Whisk VERY well. // Pisk sukker og olie sammen indtil det er cremet og tilføj dernæst et æg ad gangen. Sørg for at piske rigtig godt. 
2. Sift in flour, cinnamon, baking soda and salt and mix. // Sigt og bland mel, kanel, natron og salt i dejen og bland det godt. 
3. Turn the grated carrots into the dough and then pour it into a greased pan. // Vend de revne gulerødder i kagedejen og kom dernæst dejen i en smurt lille bradepande. 
4. Bake for about an hour at 175 degrees celcius and then let cool. // Bag i cirka en time på 175 grader og lad dernæst kagen køle godt af. 
5. Mix the frosting: Whisk cream cheese and butter until creamy. Add vanilla and icing sugar and mix well until smooth. Add on top of the cool cake! (I even made some marzipan carrots to fulfil the look) // Bland ostecremen: Pisk flødeost og smør indtil det er cremet. Tilføj vanillesukker og flormelis og bland godt indtil det bliver en glat creme. Smør det dernæst ud på den afkølede kage! (Jeg lavede endda også marcipan gulerødder som ekstra pynt)

Making filled chocolates it so much more than just pouring chocolate into molds and filling them, after I heard about coloured cocoa butter that can actually colour your chocolates and make them into the prettiest little artworks. This also meant playing around with chocolates and colouring recently, where I ended up making these gorgeous little galaxy chocolates filled with marzipan and nougat crunch (The nougat crunch recipe is HERE). I’m so happy with the outcome and now I’m gonna let you know how I did it! 

Det at lave fyldte chokolader er så meget mere end bare at fylde chokolade i forme og så fylde dem, efter at jeg hørte om farvet kakaosmør der kan farve ens chokolader og gøre dem til de fineste små kunstværker. Det betød også at jeg for nylig gav mig i kast med at lege lidt med chokolader og farver og jeg endte så med at lave disse fine galakse chokolader fyldt med marcipan og nougat crunch (Opskriften på nougat crunch kan findes HER). Jeg er så tilfreds med resultatet og vil nu også fortælle jer, hvordan jeg har gjort det! 

– Sugar thermometer/Sukker termometer (Vi brugte denne spatula med indbygget termometer)
– Brushes/Pensler

1. Firstly, splatter white cocoa butter into the drop mold. Let it set and then splatter some silver cocoa butter. Nextly, paint in blue and purple cocoa butter on top of the splattered and lastly use some pearl dust to give it shine. // Start med at “splatte” hvid chokoladefarve i formen. Lad det tørre og splat dernæst sølv i. Lad det tørre og mal lilla og blå ovenpå. 
2. Melt two thirds of the chocolate chips in a water bath until it hits 48 degrees celcius. Pour the melted chocolate over the last third and when the chocolate hits 32 degrees celcius, it’s ready to use. // Smelt to tredjedele af chokoladeknapperne over vandbad indtil det rammer 48 grader. Hæld det dernæst over den sidste tredjedel, indtil det rammer 32 grader og er klar til at bruges. 
3. Fill the chocolate mold with dark chocolate and then turn it upside down to make sure there’s only a shell of chocolate left in the molds. Scrape the mold from excess chocolate. Let the chocolates cool in the fridge, upside down, for about 10 minutes. // Fyld dernæst formen med mørk chokolade og vend den på hovedet over en skål, for at sikre at alt overskydende chokolade kommer ud og der kun er en skal i formen. Skrab formen godt. Lad det dernæst køle i køleskabet i 10 minutter. 
4. Add your favorite fillings to the chocolates and put into the fridge for another 10 minutes. // Put dit yndlings fyld i chokoladerne og kom dem dernæst i køleskabet i endnu 10 minutter. 
5. Add the 32 degree celcius chocolate on the mold to close the chocolates (I use THIS chocolate melter to keep my chocolate tempered). Put in the freezer for about 10 minutes. // Kom tempereret chokolade på som bund (Jeg bruger DENNE chokoladesmelter til at holde min chokolade tempereret). Kom i fryseren i cirka 10 minutter. 
6. Pop your delicious little chocolates out of the mold and enjoy! // Så er dine chokolader klar til at komme ud af formen og nydes! 

These Danish makron muffins always reminds me so much of my childhood – I remember so many times where students in my class had to bring cake to class and they often brought these amazing muffins. They’re very crispy on the outside but chewy on the inside – kind of like a macaroon! To make these “Makron muffins”, you need Danish makroner. I think they can be bought in some Scandinavian stores outside of Denmark! If you can get a hold of them, I definitely suggest you to make these muffins. They’re some of my favorite and very easy to make as well! 

Disse makron muffins minder mig altid helt vildt meget om min barndom – Jeg kan huske, at mange elever tit havde dem med i skole når de havde fødselsdag eller når der var kagedag. De er så sprøde udenpå, men dejligt chewy og bløde indeni. Den perfekte kombination! De er helt klart nogle af mine absolutte yndlings muffins og så er de oven i købet ret lette at lave. 

– 250g crushed Danish makroner/knuste makroner
– 3 eggs/æg
– 100g melted margarine/smeltet margarine
– 220g sugar/sukker
– 1 tsp almond extract/tsk mandel essens
– 125g flour/mel
– 100g chopped dark chocolate/hakket mørk chokolade 

1. Whisk eggs and sugar until white and fluffy. // Pisk æg og sukker indtil det bliver hvidt og luftigt. 
2. Add everything else to the mix EXCEPT the flour and mix well. // Tilføj alle ingredienser, bortset fra mel, og pisk så godt. 
3. Add flour and whisk once again. // Tilføj mel og pisk så igen. 
4. Scoop batter into cupcake liners and bake at 200 degrees celcius for about 20-25 minutes. // Kom dej i en papirklædt muffinform og bag dine muffins på 200 grader i cirka 20-25 minutter. 
5. Let them cool and then serve! // Lad dem køle af og server dernæst!