Jeg elsker helligdage – Hvorfor? For det giver altid rig mulighed for at have det sjovt og være kreativ med kage! I dag lavede jeg denne cheesecake med pære og lime (Altså, godt nok hjalp min mor også lidt) som min mor og hendes mand skal have med til påskefrokost imorgen. Den er faktisk ret simpel at lave og smagen er den perfekte kombination af bitter og syrlig lime sammen med pærernes sødme. 

Bottom/Bund:
– 270g Digestive crackers/kiks
– 70g cane sugar/rørsukker
– 150g margarine

Pear purée/Pære puré:
– 6 gelatine leaves/husblas
– 3 pears/pærer
– 2 tsp vanilla/tsk vanillesukker
– ½ tsp lemon juice/tsk citronsaft

Cream cheese-layer/Cream cheese-lag:
– 3dl whipping cream/piskefløde
– 3dl sour cream (18%)/creme fraiche (18%)
– 200g cream cheese/flødeost
– Zest + juice from one lime/Skal + saft fra én lime
– 1 tsp vanilla/tsk vanillesukker
– 150g cane sugar/rørsukker

Lime gel/Lime gelé:
– Juice from 4 limes/Saft af 4 lime
– 75g cane sugar/rørsukker
– 4 gelatine leaves/husblas
– Yellow food color/Gul konditorfarve

1. Start off by making the pear purée. Peel the pears and slices them into smaller pieces. Put them into a pot along with the rest of the ingredients for the purée (except for the gelatine). Bring to a boil and then let simmer for about 10-15 minutes while letting the gelatine leaves soften in cold water. When the pears have soften completely, blend into a purée. Take the gelatine leaves from the water and melt into the hot purée. Leave purée to cool for a bit. // Start med at lave pære puréen. Skræl pærerne og skær i små stykker. Kom dem i en gryde sammen med resten af ingredienserne til puréen, undtaget husblas. Bring det op at koge og lad det så simre i 10-15 minutter. Imens pærerne simrer kommes husblassen i blød i koldt vand. Når pærerne så er godt bløde, blendes de til puré med en stavblender og husblassen vrides. Husblassen smeltes derefter i puréen og den sættes herefter til at køle af til stuetemperatur. 
2. Make the base by crushing the digestive biscuits up into a powder along with the cane sugar, melting the margarine, and then mixing them together. Press into the bottom of a 23cm tin with a removable base, then put in the fridge to set. // Lav kiksebunden ved at blende digestive kiksene til pulver sammen med rørsukker. Herefter smeltes margarinen og det hele blandes godt sammen. Pres det derefter i en 23cm springform og kom bunden på køl så det kan sætte sig. 
3. Mix cream cheese, sour cream, vanilla, cane sugar, lime zest and lime juice gently together. Now get the cooled pear purée and put a tablespoon of the cream cheese mixture into it and mix well. Then add the pear purée mixture into the cream cheese mixture and mix it all well (This makes sure the temperatures are working well together!) Whip the cream (not until completely stiff, but just slightly airy) and mix it into the rest of the cream cheese mixture. // Bland flødeost, creme fraiche, vanillesukker, rørsukker, limeskal og limesaft let sammen. Kom så en skefuld af dette over i den afkølede pære puré og bland det godt. Hæld så hele pære puré blandingen over i flødeost-blandingen og vend det sammen (Det sikrer, at temperaturerne af de to ting matcher). Pisk så flødeskummen let (ikke helt stift, men blot luftig) og vend det sammen med flødeost blandingen. 
4. Pour the cream cheese mixture on top of your Digestive base. Make sure to leave the top of it pretty, as you will be seeing it through the lime gel. Leave to cool in the freezer for about 30 minutes or in your fridge for about 2 hours. // Hæld flødeost blandingen ovenpå din kiksebund. Sørg for at gøre flødeost blandingen pæn, for den vil kunne ses igennem lime geléen. Stil kagen til at sætte sig i fryseren i cirka 30 minutter eller i køleskabet i cirka 2 timer. 
5. Start making the lime gel by firstly adding your gelatine leaves in cold water, so they can soften. Then heat up the juice from the limes along with the cane sugar. Add a little yellow food colouring. Then add the soft gelatine leaves and have them melt. Leave to cool for about 15 minutes in the fridge and then gently pour on top of your cheesecake. Leave to set for about an hour, then gently take it out of the tin and then decorate your cake and serve! // Nu skal geléen laves: Start med at komme husblas i blød i koldt vand. Imens de blødgøres, så varmes limesaft og rørsukker op sammen, således rørsukkeret smelter og det bliver til en sirup. Herefter kommes lidt gul konditorfarve i. Vrid så husblassen og kom det i gelé blandingen og sørg for at de smelter. Lad geléen køle i køleskab i cirka 15 minutter og hæld det så forsigtigt ovenpå din cheesecake. Herefter skal cheesecaken køle i cirka en time, før den forsigtigt tages ud af formen, pyntes og serveres! 

Jeg blev 25 den 2. marts – og sidste weekend fejrede jeg det så med noget af min skønne familie. Der skulle naturligvis serveres lagkage – og det endte blandt andet med at blive denne fine talkage. Talkagen er lagt i lag med almindelige lagkagebunde, hindbær marmelade, banan og konditorcreme – og så er den pyntet med alle mulige lækre ting på toppen, for eksempel jordbær, macarons, marengskys og små påskeæg.. Men kagen kan jo pyntes lige som man har lyst til! 

RECIPE/OPSKRIFT (2 numbers/2 tal):
– 9 eggs/æg
– 360g sugar/sukker
– 3 tbsp water/spsk vand
– 3 tsp vanilla/tsk vanillesukker
– 270g flour/mel
– 2½ pinches of salt/knivspids salt
– 2½ tsp baking powder/tsk bagepulver

– Custard of half a bag of Dr. Oetker Custard/Kagecreme af en halv pose Dr. Oetker Kagecreme
– 250ml Whipping cream/Piskefløde
– 200g raspberry jam/hindbær marmelade
– 2 bananas/bananer
– Something for decorations/Noget til at dekorere med
– Printed numbers/Tal der er printet ud

 

1. Turn oven on at 200 degrees celcius. Whisk eggs, sugar, water and vanilla on full power with a hand mixer for 4 minutes. Sift in flour, salt og baking powder and fold the mixture gently until combined. // Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æg, sukker, vand og vanillesukker med håndmikser på fuld power i 4 minutter. Sigt så mel, salt og bagepulver i blandingen og fold det forsigtigt sammen indtil det er en ensartet masse.
2. Divide the batter into two equal parts and pour into two large oven baking sheets. Bake each for about 15 minutes and leave to cool. // Del dejen i to lige dele og hæld så hver del i hver sin bageplade med bagepapir i bunden. Bag bundene i cirka 15 minutter. 
3. While the cake cools, print out big A4 numbers of your choice. Cut the numbers out from the rest of the paper. When the cake is completely cooled off, put the numbers on top and cut around the numbers. You need to have two layers of each numbers (Hence, two baking sheets with cake). Remove excess cake.  // Imens kagen køler, printes store tal ud i A4 format. Herefter klippes de ud. Når kagen så er helt kold, så kommes tallene ovenpå og der skæres i kagen, udenom dine tal. Der skal ævre to lag af hvert tal (Også derfor der laves to bageplader!). Fjern overskydende kage rundt om dine tal. 
4. Whip you cream and mix well with your custard. This turns it into pastry cream. Pour the pastry cream into a piping bag with a round tip. // Pisk fløden og bland det med kagecremen. Dette gør cremen til en konditorcreme. Kom så cremen i en sprøjtepose med en stor rund tyl. 
5. Add raspberry jam on the first layer of your number cake. Then slice the bananas and put them into the middle of the numbers. After that, neatly pipe pastry cream on the edge. You also need to add on top of the bananas, but that does not need to be as neatly done, as you only see the edges of the cake. // Smør hindbær marmelade på det nederste lag af dine tal – Kom dog ikke helt ud til kanten! Herefter skæres bananerne i skiver og kommes på midten, ovenpå marmeladen. Til sidst tylles der pæne “dutter” på hele kanten af bundene og herefter i midten. Midten behøver ikke tylles pænt, da det kun er kanten der kan ses. 
6. Add the last layer of number cake on top of the pastry cream and start piping it neatly all over both numbers. // Kom den sidste bund oven på konditorcremen og tyl så pænt en masse “dutter” på det øverste lag kage. 
7. Decorate with whatever you like – But make sure to decorate right before serving! // Pynt så med lige hvad du har lyst til – Men sørg helst for først at pynte lige inden den skal serveres! 

Danish shrovetide is just around the corner – And of course, that means shrovetide buns.. And these choux au craquelin are so in “fashion” in Denmark at the moment, so I thought why not make these as shrovetide buns this year? Anyway, my mom and decided to try them out! They are crackled choux pastry – and they taste really awesome. We filled them with a chocolate caramel sauce and cherry mousse. Turned out so good! 

Fastelavn er jo lige om hjørnet – og det betyder naturligvis fastelavnsboller.. Og disse krakelerede vandbakkelser (choux au craquelin) er sådan “på mode” for tiden, så jeg tænkte – hvorfor så ikke lave dem som årets fastelavnsboller? Nå, men min mor og jeg bestemte os for at afprøve dem, og de skuffede bestemt ikke! Vi fyldte dem med en lækker chokolade karamelsauce og kirsebærmousse. Sådan en god kombination! 

RECIPE/OPSKRIFT (10): 

– Joe & Seph’s Chocolate Caramel Sauce

Cookie/“Krakelering”
– 45g flour/mel
– 45g cane sugar/rørsukker
– 35g margarine

Cherry mousse/Kirsebærmousse
– 200g pureed cherries/pureret kirsebærsauce 
– 3 gelatine leaves/blade husblas
– 1/4 l whipping cream/piskefløde

1. Heat up water, sugar, salt and margarine in a pot until the margarine has melted and the mixture starts to boil. // Varm vand, sukker salt og margarine op i en gryde indtil margarinen er smeltet og blandingen begynder at koge. 
2. Take the pot off of the heat and add flour and mix very well. Then put the pot back on the heat while energetically stirring for a few minutes. // Tag gryden af varmen og tilføj smør og bland godt. Kom så gryden tilbage på varmen og rør energisk rundt i et par minutter. 
3. Let the batter cool a bit. Then add one egg and incorporate, then add the other one and incorporate. Stir until the batter lets go of the spoon. // Lad dejen køle indtil lillefingervarm. Kom så ét æg i og bland godt, og kom så det andet æg i og bland indtil dejen slipper skeen. 
4. Make the cookie by mixing all ingredients and kneading completely. Roll out until about 2mm and then cut out into 5cm circles. // Lav krakelerings-dejen ved at blande alle ingredienser og ælte godt sammen. Rul så ud på et bord så dejen er ca. 2mm højt. Stik dernæst ud i cirkler på 5cm. 
5. Pour the batter into a piping bag with a big round tip at the end and pipe out on a baking tray with baking sheet, in round circles with a diameter of about 5cm. // Kom dejen i en sprøjtepose med en stor rund tyl og sprøjt så rundle kugler på 5cm på en bageplade med bagepapir.
6. Lightly add the cookie dough on top of each of the choux pastry-balls. Then bake at 180 degrees C for about 45 minutes – Make sure to NOT open the oven while they’re baking. Let cool when done. // Placer forsigtigt udstikket krakelerings-dej ovenpå dine vandbakkelser. Bag dem dernæst på 180 grader i cirka 45 minutter – Husk ikke at åbne ovnen imens de bager. Lad dem dernæst køle helt af. 
7. To make the mousse, start off by putting the gelatine leaves in cold water for about 5 minutes. While these are softening, heat up the pureed cherries. Then add the softened gelatines leaves and stir until completely dissolved. Let the mixture cool until before it sets. // For at lave moussen, starter du med at komme husblas i koldt vand i cirka 5 minutter. Imens varmes den purerede kirsebærsauce. Når denne er helt varm, vrides husblassen for vand og smeltes i kirsebærsaucen. Lad det køle af til lige før det sætter sig. 
8. Whisk the whipping cream. When the cherry mixture is cool, add a bit of the whipped cream into it and mix. Then add the cherry-cream mixture into the rest of the whipping cream and mix completely. Add the mousse into a piping bag with a star tip. // Pisk fløden. Når kirsebærsaucen er kold, kom så lidt af fløden over i og bland. Kom så kirsebær-fløde blandingen i det resterende flødeskum og bland det hele godt. Dernæst kommes moussen over i en sprøjtepose med stjernetyl. 
9. Cut the choux pastries in half. Take one teaspoon of the chocolate caramel sauce and spread out onto the bottom. Then pipe the cherry mousse on top and place on the lid. Then serve your amazing choux au craquelin! // Skær dine krakelerede vandbakkelser over i to (brug en takket kniv). Spred så en teskefuld chokolade karamelsauce på bunden, og tyl så kirsebærmousse ovenpå. Sæt “låget på” og server dernæst dine fantastiske choux au craquelin! 

Grøn og giftig kage.. Det lyder lækkert, ikke? Men bare rolig, kagen indeholder jo egentlig ikke gift – Jeg gætter på, at navnet kommer fra den grønne farve (Dog den også har navnet “Bladankage”, som lyder mindre giftigt). Kagen smager lækkert af mandler og minder mig om min barndom. Jeg ved også, at den generelt er meget populær blandt børnene – Men jeg elsker den stadig, på trods af at jeg er blevet voksen (Er jeg virkelig voksen allerede..?). 

RECIPE/OPSKRIFT (20x30cm):
– 385g margarine
– 500g sugar/sukker
– 4 eggs/æg
– 300g flour/mel
– 2 tsp baking powder/bagepulver
– 2 dl boiling water/kogende vand
– ½ tsp leaf green colouring paste/tsk bladgrøn pastafarve
– 2½ tbsp almond extract/spsk mandelessens
– 100g dark chocolate/mørk chokolade

1. Mix margarine, sugar and eggs until completely combined. // Pisk margarine, sukker og æg godt sammen. 
2. Add flour and baking powder. // Tilføj mel og bagepulver.
3. Add the colouring paste to the boiling water along with the almond extract. Mix well and then add into the batter. // Kom pastafarven i det kogende vand sammen med mandelessens. Bland det godt og kom det i dejen. 
4. Put a baking sheet into a 20×30 cake form and then add the batter.  // Kom bagepapir i en form på cirka 20×30 cm og kom så dejen i. 
5. Bake at 175 degrees celcius at the bottom of the oven for about an hour. // Bag 175 grader nederst i ovnen, i cirka en time. 
7. Chop your chocolate and add onto the hot cake, let it melt and then even it all out on the cake. Leave cake to cool and then serve! // Hak chokoladen og kom det på den varme kage og lad det smelte. Smør det så ud på kagen og lad dernæst kagen køle og server så!