Det at lave fyldte chokolader er så meget mere end bare at fylde chokolade i forme og så fylde dem, efter at jeg hørte om farvet kakaosmør der kan farve ens chokolader og gøre dem til de fineste små kunstværker. Det betød også at jeg for nylig gav mig i kast med at lege lidt med chokolader og farver og jeg endte så med at lave disse fine galakse chokolader fyldt med marcipan og nougat crunch (Opskriften på nougat crunch kan findes HER). Jeg er så tilfreds med resultatet og vil nu også fortælle jer, hvordan jeg har gjort det!
– Filling/Fyld
– Coloured cocoa butter in cold tones (Buy HERE)/Chokoladefarve i kolde toner (Køb HER)
– Pearl White dust/Perlemors støv
– Drop chocolate mold (Buy HERE)/Dråbe chokoladeform (Køb HER)
– Sugar thermometer/Sukker termometer (Vi brugte denne spatula med indbygget termometer)
– Brushes/Pensler
1. Firstly, splatter white cocoa butter into the drop mold. Let it set and then splatter some silver cocoa butter. Nextly, paint in blue and purple cocoa butter on top of the splattered and lastly use some pearl dust to give it shine. // Start med at “splatte” hvid chokoladefarve i formen. Lad det tørre og splat dernæst sølv i. Lad det tørre og mal lilla og blå ovenpå.
2. Melt two thirds of the chocolate chips in a water bath until it hits 48 degrees celcius. Pour the melted chocolate over the last third and when the chocolate hits 32 degrees celcius, it’s ready to use. // Smelt to tredjedele af chokoladeknapperne over vandbad indtil det rammer 48 grader. Hæld det dernæst over den sidste tredjedel, indtil det rammer 32 grader og er klar til at bruges.
3. Fill the chocolate mold with dark chocolate and then turn it upside down to make sure there’s only a shell of chocolate left in the molds. Scrape the mold from excess chocolate. Let the chocolates cool in the fridge, upside down, for about 10 minutes. // Fyld dernæst formen med mørk chokolade og vend den på hovedet over en skål, for at sikre at alt overskydende chokolade kommer ud og der kun er en skal i formen. Skrab formen godt. Lad det dernæst køle i køleskabet i 10 minutter.
4. Add your favorite fillings to the chocolates and put into the fridge for another 10 minutes. // Put dit yndlings fyld i chokoladerne og kom dem dernæst i køleskabet i endnu 10 minutter.
5. Add the 32 degree celcius chocolate on the mold to close the chocolates (I use THIS chocolate melter to keep my chocolate tempered). Put in the freezer for about 10 minutes. // Kom tempereret chokolade på som bund (Jeg bruger DENNE chokoladesmelter til at holde min chokolade tempereret). Kom i fryseren i cirka 10 minutter.
6. Pop your delicious little chocolates out of the mold and enjoy! // Så er dine chokolader klar til at komme ud af formen og nydes!
