Not only is Valentines Day this week, but today is also the day I could celebrate 6 months anniversary with my boyfriend – so I made these “kærlighedssnitter” (which is directly translated to “love slices”) for us. It’s basically two cookies with raspberryjam in the middle, icing and dried strawberries on top – a delicious Danish pastry, usually known as “hindbærsnitter” (directly translated to “raspberry slices”). 

Det er ikke kun valentinsdag i denne uge for mig, for i dag er dagen hvor jeg kan fejre halvårsdag med kæresten – så jeg lavede disse kærlighedssnitter til os. Det er egentlig bare hindbærssnitter der er lavet som hjerter og med frysetørrede jordbær ovenpå, istedet for krymmel – jeg synes bare at navnet kærlighedssnitter er passende til lige nøjagtigt dem her. 
_____________________________________
RECIPE (33 slices)/Opskrift (33 snitter): 
350 g flour/hvedemel
100 g icing sugar/flormelis
200 g butter/smør
1 tsp baking powder/tsk bagepulver
1 egg/æg
1/2 glass raspberryjam/glas hindbærmarmelade

Mix flour, icing sugar and baking powder in a bowl. Cut the butter in cubes and add them. Add the egg, and start kneading the dough until it’s smooth. Leave it in the fridge to cool for about 30 minutes.
Turn on the oven at 200 degrees.
Roll the dough out on a table with flour on it and cut out the little cookies. Bake them for about 8 minutes. 
Let them cool, put jam on one and put another cookie on top. Add icing (made with water + icing sugar) and the freezedried strawberries or raspberries. 

Bland mel, flormelis og bagepulver i en skål. Smørret skæres i tern og smuldres i. Til sidst tilsættes ægget og der æltes til dejen er glat og smidig. Lad dejen køle af i køleskab i cirka 30 minutter.
Ovnen tændes på 200 grader.
Dejen rules ud på et godt melet bord og der udstikkes små kager. De små snitter bages ca. 8 minutter.
Lad dem køle af, og put så lidt marmelade på den ene kage og sæt den fast med en uden marmelade. Tilføj dernæst glasur ovenpå kagen og de frysetørrede bær. 

Yesterday I made my first real cheesecake – A one topped with raspberry jelly. It was absolutely delicious, and so fresh – I do however think that the digestive is way too salty for this cake, so next time I would probably make it with oreo instead. But besides that – very very delicious! 

Igår lavede jeg min første rigtige cheesecake – En der havde hindbærgele på toppen. Den var simpelthen bare så lækker og frisk – Jeg synes dog at digestive kiks som bund var alt for salt, så jeg tror at næste gang, så vil jeg bruge oreo kiks istedet. Men udover det – Simpelthen bare super lækker! 
_________________________________________
RECIPE/Opskrift: 
Bottom/Bund:
75g butter/smør
150g digestive crackers/digestive kiks

Melt the butter. Crush the crackers however you like, and mix them into the melted butter. Add the butter into the springform. Put it in the fridge to cool. 

Smelt smørret. Kiksene kommes i plastpose og knuses med en kagerulle. Det blandes dernæst i det smeltede smør. Fordel blandingen i en springform og stil den koldt. 

Filling/fyld:
4 gelatine leaves/blade husblas
200g cream cheese natural/flødeost natural
2 dl cremefraiche 18%
1 vanilla pod/vanillestang
100-150g icing sugar/flormelis
2.5 dl whipping cream/piskefløde
Zest + juice from one lemon/Skræl + saft fra en citron

Leave the gelatine leaves in cold water for about 5 minutes. Mix cream cheese, cremefraiche, vanilla, icing sugar and orange zest gently together. Whip the cream and mix it into the rest of the cream cheese mixture. Pull the geleatine leaves out of the water. Heat up the lemon juice and melt the gelatine leaves in it – Leave it to cool off a little bit. Mix then fastly the gelatine/lemon mixture into the cream cheese mixture. Pour it over the digestive bottom and put everything into the fridge. Leave it to sit for a few hours. 

Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 minutter. Rør forsigtigt flødeost, cremefraiche, vanillekorn fra stangen, flormelis og citronskræl sammen. Pisk fløden og bland det i resten af cremen. Træk husblasen op af vandet, og smelt det i citronjuicen. Køl husblas+citron lidt af, og bland det dernæst med cremen. Hæld det til sidst over digestive bunden og put det hele på køl i et par timer. 

Jelly/gelé: 
2 dl raspberry syrup/hindbær saft
½ dl water/vand
4 gelatine leaves/blade husblas

Leave the gelatine leaves in cold water for about 5 minutes. Put the syrup and water in a pan, and heat it up. Take the gelatine out of the cold water, and melt it in the raspberry mixture. Leave to cool a bit, and then pour it on top of the cake. Leave in the fridge for a few hours – And then voíla, enjoy your raspberry cheesecake!! 

Sæt husblas i blød i 5 minutter. Hæld hindbærsaften og vandet i en gryde, og varm det op. Vrid husblas for vandet, og smelt det i hindbærsaftevandet. Lad det køle lidt af, og hæld det så ovenpå din ostekage. Lad det stå i køleskabet i et par timer – Og så voíla, nyd din lækre hindbær cheesecake! 

This was the dessert we had for New Years Eve – Homemade vanilla/orange icecream cake, with chocolate pieces and a layer of orange jelly on top. Absolutely delicious. The recipe for the icecream is my usual Ben&Jerry recipe, and it can be found here. The jelly is made with gelatine and fresh orange juice – pretty simple, but delicious and it gives the icecream cake the perfect finish!

Det her var den dessert vi fik nytårsaften – Hjemmelavet vanille/appelsin islagkage med chokoladestykker, og et lag appelsingelé på toppen. Det smagte så skønt. Opskriften på isen er den samme Ben&Jerry opskrift jeg normalt bruger, og den kan findes lige her. Geléen er lavet med husblas og friskpresset appelsinjuice – Det er ret simpelt (Opblød husblas i koldt vand i 10 minutters tid – Opvarm appelsinjuice i en gryde, og smelt så husblas i.. Køl af til lunken og hæld så over isen, og så i fryseren!), men det er prikken over i’et! 

Napoleonshatte is a very Danish cake, you can buy in most bakeries here. It’s directly translated to “Napoleons Hats”. My mother and I made them a few days ago, and they’re absolutely delicious. We never tried making them before, but they turned out a success!  

Min mor og jeg lavede napoleonshatte den anden dag, for første gang – og de blev rent faktisk en success, og de smager så lækkert! 
_______________________________
RECIPE FOR 20 NAPOLEONSHATTE/OPSKRIFT TIL CA. 20 NAPOLEONSHATTE:
Dough/mørdej: 
– 300g. flour/hvedemel
– 100g. confectioners sugar/flormelis
– 150g. butter/smør
– 1 egg/æg

Mix all the ingredients together and knead into a dough. Put in the fridge for about 30 minutes. When done, roll out the dough and plunge out circles, ca. 8 cm. 

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time. Mørdejen udrulles forholdsvist tyndt & udstikkes i cirkler, ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Marzipan dough/Kransekagemasse:
– 250g marzipan/marcipan
– 100 g. sugar/sukker
– 1 egg white/æggehvide

Mix sugar and egg white together. Let it sit for about an hour, so the sugar can melt. Knead the sugarmass into the marzipan. Make 20 little balls for the cakes, and put them in the middle of the round dough you cut out earlier. Push the dough onto the sides of the marzipan, by pushing 3 sides of the dough. Bake in oven at 200 degrees for about 20 minutes. Take them out of the oven and let them cool completely. Melt the chocolate and dip the bottom of the cake into it, and once again, let them cool off. Ready to serve! 

Sukker & æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. “Sukkerhviden” æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til massen er ensartet. Lav dernæst 20 små kugler til kagerne, og sæt en enkelt i midten af cirklerne af mørdej, der blev lavet tidligere. Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug tre fingre: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger.Bages ved 200 grader, til de er gyldne, det vil sige ca. 20 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Smelt chokoladen og dyp dem i, og lad dem dernæst køle af. Så er de klar til at blive serveret!