Monday afternoon I went for a little walk around at moms property and spotted these lovely elder trees with lots of elderberries on them. I wanted to get a hold of them and ended up with a pair of hedge shears, moving around between stinging nettles as tall as myself. Anyway, I ended up picking just enough elderberries for this lovely pie! 

Mandag eftermiddag gik jeg en lille tur rundt på ejendommen hos mor og jeg fik øje på skønne hyldetræer med massere af hyldebær på dem. Jeg ville altså bare have fat i dem, så jeg endte med en hækkesaks i hånden imens jeg gik rundt imellem brændenælder så høje som mig selv. Nå, men jeg endte med at få plukket så mange hyldebær at der lige akkurat var nok til denne lækre tærte! 

4. When you’ve put the dough in the tin, pour in the elderberry mixture. Then roll the last of the dough and put on top of the pie however you’d like. I chose to make some sort of a lattice on mine with a little heart in the middle. I also sprinkled some sugar on the top. // Når du har dækket tærteformen med dejen skal hyldebær-blandingen hældes i. Dernæst skal det sidste dej rulles ud og puttes ovenpå, lige som du har lyst til. Jeg valgte at lave et form for gitter med et lille hjerte i midten, men kun fantasien sætter grænser. Drys lidt sukker over for et ekstra pift. 
5. Bake for 40 minutes or until golden. Make sure to have the pie with some foil under it or on a baking plate, because the berry mixture WILL bobble up as it cooks. When it’s done, let it cool and serve with vanilla icecream or sour cream! // Bag i 40 minutter eller indtil den er gylden. Sørg for at stille tærten på en bageplade imens den bager, for hyldebærene vil rigtig gerne boble op over kanten! Når den er færdig, så lad den køle af og server så med en lækker vanille is eller creme fraiche! 

After visiting Dunkin’ Donuts a few weeks back, I told you that my next project would be to try to make my own donuts – Here’s the result. My mom and I made 30 donuts with different glazes and fillings. Chocolate, strawberry, liquorice and pineapple glazing, and then one filled with nutella and another one filled with strawberry jam. They turned out delicious and also, look how pretty and colorful! 

Efter at have besøgt Dunkin’ Donuts for et par uger siden, sagde jeg at mit næste projekt skulle være at lave hjemmelavede donuts – Her er så resultatet. Min mor og jeg lavede 30 donuts med forskellig glaze og fyld. Chokolade, jordbær, lakrids og ananas glaze, og så en fyldt med nutella og en anden fyldt med hjemmelavet jordbær marmelade. De blev SÅ gode og se lige hvor fine de også blev! 

RECIPE/OPSKRIFT (12-15 donuts): 
– 50g butter/smør
– 2 dl milk/mælk
– 25g yeast/gær
– 2 eggs/æg
– 75g sugar/sukker
– 1 tsp salt/tsk salt
– 500g flour/mel
– Oil for frying/Olie til friture

1. Melt the butter, add the milk and take away from heat. The mixture should be cold enough for you to be able to stick a finger in it and not burn it. Add the yeast and mix, then add the eggs, sugar and salt. Whisk it and then add the flour, little by little. Knead it and let the dough rise for 1-2 hours until double size. // Smelt smørret, tilføj mælken og tag det væk fra varmen. Blandingen skal være lillefingervarm. Smuldr gæren i og tilsæt så æg, sukker og salt. Pisk det lidt og tilføj dernæst mel, lidt efter lidt. Ælt det godt og lad så dejen hæve tildækket i 1-2 timer indtil den er dobbelt så stor. 
2. Beat the dough and then roll out until it’s a few cm thick and then cut out circles, and then a smaller circle in the middle, if you want a donut that isn’t filled. I used round cookie cutters in sizes 6cm and 2cm. Put the donuts on a baking tray with a baking sheet on and let it them rise with a cloth over for about 20-30 minutes. // Slå dejen ned og rul det derefter ud så den er et par cm tyk og udstik cirkler. Jeg brugte runde udstikkere i størrelserne 6cm og 2cm. Stik den store først og derefter den lille inde i midten, hvis du ikke vil have en donut der skal fyldes. Læg dem dernæst på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket i endnu 20-30 minutter. 
3. Heat up the oil. It should be at 180-190 degrees celcius when you fry the donuts. Fry them until golden and then put them on a baking sheet with paper towels. Then glaze them (The glazes I made were made out of icing sugar and whatever taste – For example, Pineapple was icing sugar and pineapple juice mixed together) and sprinkle them with whatever you’d like! If you want to fill your donuts you need a filling tip. // Varm olien op. Olien skal være 180-190 grader når dine donuts skal frituresteges. Steg dem indtil de er gyldne på begge sider og læg dem så på en bradepande med køkkenrulle på. Dernæst kan du dyppe dem i glasur (De glasure jeg lavede var med flormelis og så den smagsvariant jeg ville have – Fx ananas var flormelis og ananasjuice blandet sammen!) og hælde den slags krymmel på du nu synes du har lyst til! Hvis de skal fyldes, så skal du selvfølgelig benytte dig af en fyldetyl (Vi brugte DENNE)! 

It wasn’t even my intention to bake anything these days, as I have so much school work – But last night my boyfriend asked if I’d baked anything and I told him I couldn’t as the pantry and fridge is pretty much empty and also because of all the school work. Anyway, I remembered today that he had oatmeal in the kitchen and I ended up baking these delicious cookies! They remind me so much of my teenage years because of how they taste so much like the cookies my stepmom used to buy from the grocery store. They’re so yummy! 

Det var egentlig ikke meningen at jeg ville bage her de her dage, fordi jeg simpelthen har så meget skolearbejde for tiden – Men igår aftes spurgte min kæreste om jeg ikke havde bagt noget, og jeg fortalte ham at det var svært at gøre uden ingredienserne, og jeg følte egentlig heller ikke for det med alle lektierne der skulle laves. Nå, men så i dag kom jeg i tanke om at han har havregryn til at stå ude i køkkenet og jeg endte alligevel med at bage disse lækre havregrynskager! De minder mig så meget om mine teenageår, hvor min fars kæreste tit købte havregrynskager med hjem fra Rema 1000 i de der bøtter.. Ved I hvilke jeg taler om? De er så gode! 

RECIPE/OPSKRIFT – 36 cookies/småkager: 
– 100g margarine
– 110g oatmeal/finvalsede havregryn
– 150g sugar/sukker
– 3 tsp baking powder/tsk bagepulver
– 1 tbsp oil/spsk olie
– 2 tbsp water/spsk vand
– 3 tsp flour/tsk hvedemel

1. Start off by melting the margarine and pour in the oatmeal. Mix it together and let it sit for 10 minutes. // Start med at smelte margarinen og hæld dernæst havregrynene i. Lad det dernæst trække i 10 minutter.
2. In a cup or small bowl, mix 2 tsps of baking powder, the water and the oil. // Bland 2 tsk bagepulver, vand og olie sammen i en kop eller en lille skål. 
3. After 10 minutes, add sugar, 1 tsp baking powder, flour and the water/oil/baking powder mix to the oatmeal-mixture. // Efter 10 minutter tilføjes sukker, 1 tsk bagepulver, hvedemel og vand/olie/bagepulver-blandingen i havregryns-blandingen. 
4. With a teaspoon, place cookies on a baking sheet. Make sure there’s a lot of space in between them, as they will merge. Bake them for 8-10 minutes at 200 degrees celcius. // Med en teske, læg så 9 klatter dej på bagepladen. Sørg for at der er godt mellemrum imellem dem, eftersom de flyder meget ud. Bag dem i 8-10 minutter på 200 grader. 
5. Let them cool and place on a cooling rack. If you want, brush chocolate on the bottom or just eat them as they are! // Lad dem køle af og placer dem dernæst på en rist for at køle helt og aldeles af, så de bliver sprøde. Hvis du vil, kan bunden pensles med chokolade, men de kan også spises præcis som de er! 

Det var ved at være et stykke tid siden jeg havde fået et stykke drømmekage, og jeg havde egentlig haft lyst til sådan et lækkert stykke kage i et stykke tid. Så fredag aften bestemte jeg mig for at bage den, så jeg kunne tage den med ud til mine bedsteforældre næste dag, hvor vi skulle stå på marked og jeg skulle se om jeg kunne sælge ud af mine ting. Den blev så lækker og super svampet – Selv 3 dage senere, smagte den fantastisk!
____________________________________________
RECIPE/OPSKRIFT (20x30cm):
Sponge/Bund:
– 300g sugar/sukker
– 4 eggs/æg
– 250g flour/mel
– 3 tsp baking powder/bagepulver
– 50g melted margarine/smeltet margarine eller flydende becel
– 2 dl milk/mælk

Filling/Fyld: 
– 125g margarine
– 100g shredded coconut/kokosmel
– ½ dl milk/mælk
– 250g brown sugar/brun farin
– ½ tsp cocoa/tsk kakao

1. Turn on the oven at 200 degrees celcius. // Tænd ovnen på 200 grader. 
2. Beat the sugar and the eggs until fluffy and then add in the rest of the ingredients and mix it all together. // Pisk sukker og æg sammen og tilføj dernæst alle de resterende ingredienser og pisk. 
3. Line a 20x30cm baking tin with baking paper and pour the batter in. Bake in the oven for 30-35 minutes. // Put bagepapir i en form der er cirka 20x30cm og hæld dejen i. Bag den dernæst i ovnen i 30-35 minutter. 
4. While cake is baking, it’s time to make the filling. Melt the margarine in a pan and then add in the rest of the ingredients and mix it all well together. When the cake is done baking, pour over and bake for another 5 minutes, but this time at 225 degrees celcius. // Imens kagen er i ovnen, er det tid til at lave fyldet der skal ovenpå. Smelt først margarinen i en lille gryde og tilføj dernæst alle de resterende ingredienser og bland godt sammen. Når kagen er færdig med at bage, så hældes fyldet ovenpå og bages i 5 minutter mere, dog på 225 grader denne gang. 
5. Let the cake cool and then serve! // Lad dernæst kagen køle af og server!