The recipe for this amazing apple cake with cinnamon and cream cheese frosting is actually originally from the Danish blog God Mad og Søde Sager – However, I enjoyed it so much and also made some adjustments of my own, so I decided I wanted to share it as well. It’s such a moist cake – It kind of reminds me of carrot cake, but the sour/sweet apple makes the cake somewhat different. All I can say is that it’s honestly amazing – and I’m definitely making it again, without a doubt! 

Denne opskrift på æblekage med kanel og flødeost er originalt fra bloggen God Mad og Søde Sager – Jeg synes dog, at den var så god og desuden så har jeg ændret en smule på opskriften også og synes derfor også, at jeg ville dele mine erfaringer med denne lækre kage her på bloggen. Det er sådan en lækker svampet kage – Den minder mig lidt om gulerodskage, men de syrlige æbler gør bare et eller andet helt anderledes ved kagen. Det eneste jeg kan sige er virkelig, at den er SÅ fantastisk – og jeg skal helt sikkert lave den igen, uden tvivl! 

RECIPE/OPSKRIFT (26cm): 

Cake/Kage:
– 4 eggs/æg

– 2 dl sun flower oil/solsikkeolie
– 300g brown sugar/brun farin

– 250g flour/mel
– 2 tsp cinnamon/tsk kanel
– 3 tsp baking powder/tsk bagepulver

– 2 tsp vanilla/tsk vanillesukker

– 3 big apples/store æbler

– 50-75g hazelnuts/hasselnøder

Frosting: 
– 85g cream cheese/flødeost 

– 35g margarine
– 150g icing sugar/flormelis
– 1 tsp vanilla/tsk vanillesukker

 

1. Turn the oven on at 200 degrees celcius. Split the eggs into egg yolks and egg whites – Make sure the egg yolks are in the biggest bowl. // Tænd ovnen på 200 grader. Del æggene i æggeblommer og æggehvider – Sørg for, at æggeblommerne er i den største skål. 
2. Add brown sugar into the egg yolks and whisk with a hand mixer until completely combined. Then add oil, little by little, while stiling whisking. // Kom brun farin i æggeblommerne og pisk det godt sammen med en elpisker. Hæld så olie i lidt efter lidt, imens du stadig pisker. 
3. Add in flour, baking powder, cinnamon, and vanilla and then fold gently until completely combined. // Kom mel, bagepulver, kanel og vanillesukker i og vend det forsigtigt, indtil blandingen er ensartet. 
4. Peal and grate the apples and add to the cake mix and chop the hazelnuts and add 50g to the cake mix – Save the rest for later.  // Skræl og riv æblerne og kom dem i dejen og hak hasselnødderne og kom 50g i dejen – Gem resten til senere.
5. Whisk the egg whites until completely stiff and then fold them, gently, into the apple-dough mixture, until everything is completely combined. // Pisk æggehviderne stive og vend også disse forsigtigt rundt i dejen, indtil dejen er en ensartet masse. 
6. Add parchment paper to a 26cm springform pan and pour the cake mix into it. Bake for about 40-45 minutes and let cool. // Kom bagepapir i bunden af en 26cm springform og hæld kagedejen i. Bag så kagen i cirka 40-45 minutter og lad den køle af. 
7. Mix the frosting: Whisk cream cheese and butter until creamy. Add vanilla and icing sugar and mix well until smooth. Add on top of the cool cake and sprinkle with the rest of the hazelnuts. Serve and enjoy! // Bland ostecremen: Pisk flødeost og smør indtil det er cremet. Tilføj vanillesukker og flormelis og bland godt indtil det bliver en glat creme. Smør det dernæst ud på den afkølede kage og drys så med de resterende hasselnøder. Server og nyd! 

 

 

It’s the weekend – and of course, weekend often means enjoying yourself. I am currently visiting my mom and yesterday we went apple picking. We picked 10,5 kg apples – and of course, they have to be used for something! So the above was my Saturday breakfast. Oatmeal apple pancakes topped with caramelised cinnamon apples and cream cheese frosting. The pancakes are actually pretty healthy, as they only contain milk, egg, oatmeal, salt, cinnamon, baking powder and apple – so you could of course top them with something healthier than I did as well! I ate three pancakes from this batch and was SO full after, so it pretty much makes enough for 2 persons. 

Det er weekend – og det betyder jo ofte at man nyder tingene lidt ekstra og gerne gør lidt mere ud af tingene end man gør i hverdagene. Jeg er lige pt på besøg hos min mor og igår plukkede vi 10,5 kg æbler – og de skal jo selvfølgelig bruges til noget! Så det ovenstående var min lørdags morgenmad. Havregryns pandekager med æble, toppet med karameliserede kanel æbler og flødeost frosting. Pandekagerne er faktisk ret sunde, eftersom de kun indeholder mælk, æg, havregryn, salt, kanel, bagepulver og æble – så man kunne jo vælge at toppe dem med noget lidt sundere, end jeg gjorde (Eventuelt skyr). Jeg spiste tre pandekager fra denne portion og var sygt mæt efter – så der er ihvertfald til to personer! 

It’s season for apples and blackberries – which also means lots of baking with apples and blackberries!
This tarte combines the taste of marzipan with blackberries and apples. My mom and I went blackberry picking near a beach closeby my mom’s place – but you can of course also use frozen blackberries, if you do not have any blackberry bushes around! This tarte is best served with vanilla ice cream, sour cream or whipped cream. 

Det er jo sæson for æbler og brombær – hvilket naturligvis også betyder, at der skal bages en masse med begge dele!
Denne tærte kombinerer den dejlige smag af marcipan med brombær og æbler. Min mor og jeg plukkede brombærene ved en strand tæt på hvor min mor bor – men hvis du ikke har nogle brombærbuske omkring dig, kan der naturligvis også benyttes frosne bær. Denne tærte er bedst serveret med vanilleis, creme fraiche eller flødeskum. 

RECIPE/OPSKRIFT: 

Crust/mørdej:
– 225g flour/hvedemel
– 75g icing sugar/flormelis
– 125g margarine

– 1 small egg (or half a big egg)/lille æg (eller et halvt stort æg)

Marzipan-filling/Mazarinfyld:
– 200g marzipan/marcipan
– 200g sugar/sukker
– 150g margarine
– 4 big eggs/store æg
– 50g flour/mel

Topping: 
– 3 apples/æbler
– 250g blackberries/brombær
– 2 tbsp sugar/sukker

1. Mix flour and icing sugar and then add the margarine. Mix well until crumble-like. Then add the egg and mix until combined. Leave in fridge for at least an hour. // Bland mel og flormelis og kom så margarinen i og bland indtil det ligner krummer. Tilføj så ægget og bland godt. Kom så i køleskabet i cirka en time. 
2. Mix marzipan, sugar and margarine well. Add one egg at a time and then fold in the flour. // Bland marcipan, sukker og margarine godt. Tilføj ét æg ad gangen og vend til sidst melet i. 
3. Roll the crust out until about ½ a cm thick. Put in a pie pan (24-26cm). Poke it with a fork and then leave in the freezer for about 20 minutes. Then bake at 180 degrees celcius for about 15 minutes. // Rul dejen ud til en tykkelse på cirka en halv centimeter. Kom den i et tærtefad (24-26cm). Prik den så med en gaffel og kom på frys i cirka 20 minutter. Hernæst bages den på 180 grader i cirka 15 minutter. 
4. Peal the apples and cut into thin wedges. Rinse the berries. // Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver/både. Skyl bærrene godt. 
5. Add the marcipan filling to the pie crust and top with apples and berries. Push them a little into the marcipan filling and sprinkle with sugar. Bake for about 60 minutes (180 degrees C). // Kom mazarinfyldet i og kom æbler og brombær ovenpå – tryk dem gerne lidt ned i mazarinen. Drys så med sukker. Bag tærten i cirka 60 minutter (180 grader). 
6. Serve the pie while warm or cool with ice cream, sour cream or whipping cream. // Server tærten lun eller afkølet med vanilleis, creme fraiche eller flødeskum.