I love ice cream. I could eat ice cream all year around and never get sick of it! This strawberry ice cream with strawberry jam swirls is full of flavour and it’s actually a healthier version, seeing as it has no cream in it at all. It’s, however, still as creamy and yummy as the usual ice cream base with added cream. You definitely need to try this one, if you love strawberry and ice cream! 

Jeg elsker is. Jeg kunne spise is hele året rundt og aldrig blive træt af det! Denne jordbær is med syltetøjs swirls er fyldt med smag og er rent faktisk en sundere version, eftersom den er lavet på mælk og helt uden fløde. Den er dog stadig super cremet og lækker, ligesom den normale version lavet på fløde. Jeg vil helt klart anbefale at prøve denne opskrift! 

It’s so hot in Denmark these days.. Not that I complain, because it’s great with nice summer weather for once. However, hot days = ice cream! My ice cream churner is sat at my moms place and so I decided to make this easy no-churn ice cream with nutella chunks.. Perfect for hot summer days (and for pancakes or waffles, yum)!

Det er jo så godt vejr for tiden og det er simpelthen så varmt.. Ikke at jeg klager, for det er dælme rart med noget lækkert sommervejr for en gangs skyld. Nå, men varme dage = is! Min ismaskine er står pt hos min mor og derfor bestemte jeg mig for at lave denne lette is, der ikke skal røres i.. Det er en vanille is med nutella chunks. Perfekt til de varme sommerdage (og til pandekager eller vafler, mums)!

1 LITER:
– 1 can condensed milk/kondenseret mælk
– ½ liter whipping cream/piskefløde
– 2-3 tsp Vanilla/2-3 tsk vanillesukker
– Nutella

1. Pour the condensed milk into a big bowl and add the vanilla. Whisk until well mixed. // Hæld det kondenserede mælk i en stor skål og tilføj vanillesukker. Pisk indtil det er godt blandet. 
2. Whisk whipping cream until stiff. Turn into the condensed milk until it’s all well mixed. // Pisk fløden indtil det er stift. Vend det i den kondenserede mælk indtil det er en ensartet masse.
3. Melt the nutella in the microwave for 20-30 seconds. Add swirls in layers of ice cream in a bowl you can freeze. // Smelt nutella i mikroovnen i 20-30 sekunder. Tilføj i lag imellem isen, i en skål der kan fryses.
4. Freeze for 5-7 hours before serving! // Frys i 5-7 timer før isen serveres! 

I’ve tried a lot of different recipes for cinnamon rolls over the years – but never really seemed to find the perfect recipe for goeey and soft cinnamon rolls.. Until my mom served these cinnamon rolls last time I visited her. These are so far the best ones I’ve ever had! I usually don’t bake cinnamon rolls so they stick together so it turns into more of a “cinnamon roll cake” than actual cinnamon rolls.. But I am definitely going to do that in the future! 

Jeg har forsøgt mig frem med mange forskellige opskrifter på kanelsnegle igennem årene – men jeg kunne aldrig rigtig finde den perfekte opskrift på snaskede og bløde snegle.. Indtil min mor servede disse kanelsnegle sidste gang jeg besøgte hende. Det er indtil videre de bedste kanelsnegle jeg nogensinde har fået! Jeg plejer ikke at bage dem sammenbagt, men det gør jeg klart i fremtiden!

RECIPE/OPSKRIFT (16 rolls/snegle):
– 50g yeast/gær
– 3dl lukewarm milk/håndvarmt mælk
– 50g sugar/sukker
– 1 egg/æg
– 1,5 dl vegetable oil/olie
– ½ tsp salt/tsk salt
– 500g flour/500g mel

Filling/Fyld:
– 125g margarine
– 250g brown sugar/brun farin
– 3 tbsp cinnamon/spsk kanel

1. Add the yeast to the milk and make sure it’s dissolved before add sugar, salt, egg and oil. // Rør gæren ud i den håndvarme mælk og tilføj så sukker, salt, æg og olie. 
2. Add flour, a little at a time. Knead until the dough is soft (should be a little sticky – About 5 minutes on a stand mixer). // Tilføj mel, lidt ad gangen. Ælt indtil dejen er blød og smidig (Den skal være en lille smule klistret – Det er ca. 5 minutter på røremaskine)
3. Let dough rise for 20 minutes and mix the filling meanwhile. // Lad dejen hæve i 20 minutter og bland fyldet i mellemtiden. 
4. Roll out the dough and spread out the filling on top of the dough. Roll the dough and cut into about 16 rolls (2cm). // Rul dejen ud og smør fyldet på. Rul dernæst sammen fra den lange side og skær så ca 16 snegle (2 cm). 
5. Put the rolls in a tin of your liking (I used two 26cm springform tins with 8 rolls in each) and brush them with milk before letting them rise for another 20 minutes. // Kom sneglene i den form du har lyst til (Jeg brugte to springforme på 26cm med 8 snegle i hver) og pensl dem med mælk før de hæver i 20 minutter. 

6. Bake at 180 degrees celcius convention oven for about 15 minutes. Let cool and add glaze, then serve! // Bag på 180 grader varmluft i cirka 15 minutter. Lad dem så køle af og kom glasur på før de serveres! 

This cake is another one of my “try to get healthy but still eat cake”-recipes. It’s not an overly sweet cake and works fine as dessert, for afternoon tea or as breakfast (Yes you heard me right – cake for breakfast!). My version is made almost entirely out of oat flour, which also gives it a very moist consistensy – but along with the fresh orange and topped with a sweet glaze (or served with ice cream or maybe even some skyr or greek yoghurt and fruit or berries) it’s such a great “real cake” substitute… And the best part? Only about 120 calories pr serving! (If you would like, you can choose to make the cake out of 100% whole wheat flour and the calories will still be about the same). 

Denne opskrift på appelsinkage med birkes er endnu en af mine opskrifter indenfor kategorien “prøv at blive lidt sundere, men stadig spise kage”. Det er ikke en kage der er vildt sød – men den fungerer egentligt fint til dessert, til eftermiddags eller aftenskaffe eller til morgenmad (Ja, du hørte rigtigt – Kage til morgenmad!). Den version jeg lavede er lavet næsten kun på havre-mel, hvilket også giver den en meget klæg og fugtig konsistens – men med lidt glasur ovenpå (eller serveret med is eller måske endda skyr eller græsk yoghurt og frugt) er den en god erstatning til “rigtig kage”.. Og det bedste? Der er kun ca. 120 kalorier i ét stykke! (Hvis du har lyst, så kan kagen også laves med 100% hvedemel –  Kalorieantallet vil stadig være cirka det samme)

RECIPE/OPSKRIFT (20cm – 12 pieces/12 stykker kage): 
– 240g flour (I used oat flour)/mel (Jeg brugte havregryns-mel, som bare er havregryn blendet til mel)
(If using oat flour add 2 tbsp whole wheat flour/Hvis du bruger havregryns-mel så tilføj 2 spsk hvedemel også)
– Zest and juice from 1 big orange/Skal og saft fra én stor appelsin
– 1½ tbsp poppy seeds/spsk blå birkes
– 1 tsp baking powder/spsk bagepulver
– ½ tsp baking soda/tsk natron
– Pinch of salt/knivspids salt
– 1 tbsp liquid margarine/flydende margarine
– 2 large egg whites/store æggehvider
– 2 tsp vanilla extract/tsk vanille essens
– 80g yoghurt/yogurt
– 80ml honey/honning
– 60ml milk/mælk

1. Preheat oven to 180 degrees celcius and line a 20cm pan and spray with non-stick. // Forvarm ovnen på 180 grader og kom bagepapir i bunden af en 20cm springform. Smør også godt med flydende margarine på siderne. 
2. Mix flour, orange zest, poppy seeds, baking powder, baking soda and salt in one medium sized bowl. // Bland mel, appelsinskal, birkes, bagepulver, natron og salt sammen i en skål af medium størrelse. 
3. Find a new bowl and mix margarine, egg whites and vanilla. Whisk it all together and then add the yogurt and mix it all well together once again and then stir in the honey and the orange juice. As last, alternate between adding the flour-mixture and the milk. Start and end with the flour mixture and stir until everything is incorporated. // Tag en ny skål og bland margarine, æggehvider og vanille. Pisk det hele godt før yoghurten tilføjes og der dernæst piskes godt igen og tilføj til sidst honningen og appelsinjuicen. Pisk det hele godt og begynd så at tilføje mel-blanding og mælk skiftevis – Start og slut med mel-blandingen og rør rundt indtil alt er blandet godt. 
4. Spread the batter into the 20cm pan and bake for about 25 minutes or until a toothpick comes out clean. Leave to cool and then serve with glaze (icing sugar and orange juice mixed) or whatever you would prefer! // Kom dejen i springformen og bag i cirka 25 minutter eller indtil en tandstik kommer rent ud. Lad den dernæst køle af og server så med glasur (flormelis og appelsin saft blandet sammen) eller hvad du ellers har lyst til at servere kagen med!