Bao – the delicious Chinese steamed bun that you traditionally fill with meat and crunchy vegetables. We first time tried this little “Asian taco” in the summer last year, when we bought a steamer after I in Berlin had this amazing Bao burger and we thought “Well, maybe it’s easy to make this bao by ourselves now that we have a steamer?” and it surprisingly was!
The bun is so fluffy and feels like it’s melting in your moth along with delicious meat of your own choice. We have made it with Asian pulled pork – but on New Years day we made it with fried chicken and sweet potato fries on the side.

Bao – den lækre dampede bolle fra Kina, som traditionelt fyldes med kød og knasende grønsager. Første gang vi prøvede denne her lille “Asiatiske taco” var sommeren sidste år, hvor vi købte en steamer efter vores tur til Berlin.. Her fik jeg nemlig en Bao burger, som var vildt lækker og vi tænkte: “Hmm, måske kan vi selv lave sådan en Bao bolle?” og det viste sig at være ret let!
De er super lækre og det føles nærmest som om, at de smelter i munden sammen med alt det gode fyld. Vi har lavet dem med asiatisk pulled pork – men den 1. januar i år lavede vi dem med fried chicken og sweet potato fritter. 

RECIPE/OPSKRIFT (8 bao):
– 20g yeast/gær
– 2 dl lukewarm water/lunken vand
– 1 tsp salt/tsk salt
– 1½ tbsp sugar/spsk sukker
– 1½ tbsp olive oil/spsk olivenolie
– 375g flour/hvedemel 
– 1 tbsp olive oil for brushing/spsk olivenolie til pensling

1. Add yeast to the water in a bowl and mix to dissolve. Add sugar and oil. Mix in a little flour at a time, before adding the salt. Knead it all until you have a nice dough (I knead it in my stand mixer). // Kom gær i det lunkne vand i en skål og rør indtil det er opløst. Tilsæt sukker og olie. Kom herefter en smule mel i af gangen, før du tilføjer salt. Ælt det hele godt indtil det er en fast, blank og forholdstvist tør dej (Jeg bruger min køkkenmixer til at ælte). 
2. Put dough in a bowl and cover with a damp cloth. Let it rise for about an hour or until double size. // Kom dejen i en skål og dæk med et fugtigt viskestykke. Lad så dejen hæve i cirka en time eller indtil den er dobbelt størrelse. 
3. Cut dough into 8 pieces and shape into little buns. Roll out into ovals that have a thickness about ½-1 cm. // Skær dejen ud i 8 stykker og form dem til små boller. Rul dem så ud til ovale cirkler der har en tykkelse på ½-1 cm. 
4. Brush half of the ovals with olive oil and gently fold the other half over it. Let them rest for 10 minutes. // Pensl den ene halvdel af de ovale cirkler med olivenolie og fold så forsigtigt den anden halvdel over. Lad dem hvile i 10 minutter. 
5. Boil a little water in a pan and put your steamer on top. Make sure to have a baking sheet at the bottom of the steamer for the buns not to stick. In our Chinese steamer each layer fits 3 buns. Steam for about 12 minutes. // Kog en smule vand i en pande hvis du har en kinesisk dampkoger og sæt så dampkogeren ovenpå, når det koger. Du kan også sagtens bruge en dampindsats til en gryde. Sørg for, at der er bagepapir i bunden af din dampkoger og sæt så bollerne ovenpå. Vi kan have 3 boller i hvert lag af vores bambus dampkoger. Damp dem i cirka 12 minutter. 
6. Serve with your prefered fillings and enjoy! // Server med dit ønskede fyld og nyd!

I’d been searching around for ramson in the Danish woods in my area for quite a while – but with no luck.. Until I visited my mum and went for a trip to the woods with my sister and niece. And bingo! There it was. The lovely smell of garlic and onion in the wild. Ramson everywhere. I picked two whole bags. So it was time to start making a whole of of yummy things with it. First thing I made was ramson butter – It’s really good to cook your meat in or add to bread to spice it up (Use it in THIS recipe, for example).

Jeg har søgt sådan efter ramsløg i de danske skove i mit område i et stykke tid – men desværre uden held.. Lige indtil jeg besøgte min mor og tog en skovtur med min søster og niece. Og bingo! Der var den så – Den der skønne duft af hvidløg og løg midt i naturen. Ramsløg over alt. Jeg plukkede to hele poser – og så var det ellers tid til at lave en masse lækre ting med ramsløg. Det første jeg lavede var dette ramsløgssmør – Det er super lækkert at stege kød i eller komme i et lækkert krydret brød (Brug det f.eks. i DENNE opskrift på krydderbrød) 

Opskrift/Recipe:
– 200g soft butter/blødt smør
– 40g ramson/ramsløg
– Pinch of coarse salt/Knivspids groft salt

1. Start by putting ramson and coarse salt into your mini chopper or food processor. Chop until it’s halfened in size. // Start med at komme ramsløg og groft salt i din minihakker eller foodprocessor. Kør indtil ramsløgen er halv størrelse i hakkeren. 
2. Add the soft butter and blend until it’s all a smooth mixture – It IS supposed to have nice small chunks of ramson on it. // Tilføj det bløde smør og kør på hakkeren indtil det er en god glat og flot grøn blanding. Det gør ikke noget, at der er små stykker lækker ramsløg i det smørret. 
3. Put the butter on a piece of clingfilm and roll it. Make sure it’s completely close. Store in fridge. You can also freeze if you’d like and take it up whenever you need to use it. // Kom smørret på husholdningsfilm og rul det godt. Sørg for at husholdningsfilmen er lukket godt om det. Opbevar i køleskab. Smørret kan også fryses, hvis du ønsker længere holdbarhed.

This twisted bread with spiced is probably one of my favorite homemade breads. I made it as a side for a barbecue night – and it worked perfectly. The spiced butter made it amazingly tasty and also made it very crisp on the outside, while still soft on the inside. Also, it looks very pretty, doesn’t it?

Dette snoede brød med krydret smør er helt klart et af mine favorit brød, som jeg selv har bagt. Jeg bagte det i går, da jeg tænkte at det kunne være super lækkert til grill mad – og det var helt perfekt. Det lækre krydrede smør gjorde at det fik en fantastisk smag, men også at det blev vildt sprødt imens det stadig var lækkert blødt indeni. Og så er det jo også et ret flot brød, ikke? 

RECIPE/OPSKRIFT (1-2 flutes):
– 25g yeast/gær
– 3 dl luke warm water/lunken vand
– 6g salt
– 125g sifted spelt wheat flour/sigtet speltmel
– 300g wheat flour/hvedemel
– 100g chili butter/chili smør (Jeg benyttede mig af den fra Kærgården)
– 1 tsp dried oregano/tsk tørret oregano
– 2 tbsp Mexico spice/Mexico krydderi (Jeg benyttede mig af den fra Normal)
– Milk for brushing/Mælk til pensling

1. Leave the butter on the counter to get soft while you make the dough. // Lad smørret stå på bordet og blive blødt, imens du laver dejen. 
2. Dissolve yeast into the lukewarm water. Then mix in the spelt wheat flour. // Opløs gæren i det lunke vand og bland så speltmelen i. 
3. Mix in half of the wheat flour and then salt. Add the rest of the wheat flour, little by little, and mix well (I use a stand mixer). // Bland halvdelen af hvedemelet i og kom så salten ovenpå. Bland. Tilføj hernæst hvedemelet lidt efter lidt og ælt godt (Jeg bruger en Kenwood køkkenmaskine). 
4. Leave to rise in a bowl with a damp tea towel over it for 40 minutes. I always let mine rise on top of a warm radiator. // Lad dejen hæve i en skål med et fugtigt klæde over i 40 minutter. Jeg sætter altid min skål ovenpå en varm radiator, for at den hæver bedre. 
5. Turn oven on at 225 degrees C. Now mix the oregano and Mexico spice into the chili butter. // Tænd ovnen på 225 grader. Bland hernæst oregano og Mexico krydderi sammen med chili smørret. 
6. Add some flour to the table and roll out the dough into a square. Spread the butter on top of it, but leave 5 cm at one end. Now roll it like you would when making Cinnamon buns. Make sure to end with the dough with no butter. Leave roll to rest with endings towards the counter top for 10 minutes. // Kom noget mel på bordet og rul så dejen ud til en firkant. Smør smørret ovenpå, men efterlad den ene ende med ca. 5 cm uden smør. Rul nu dejen sammen om smørret, som du ville gøre når du f.eks. laver kanelsnegle. Sørg for at slutte med delen uden smør. Lad nu rullen hvile i 10 minutter med lukningen nedad. 
7. Cut the roll using sciccors from one end to open it. Now start to twist it, to show the beautiful pattern and butter that is inside of it. When done twisting roll one side up along the other  twisted side and make sure they stick well together, so it won’t fall apart when moving it. Let rest for another 10 minutes. // Klip rullen med en saks på langs og sno de to strenge rundt om hinanden, så snitfladen kommer opad. Flyt halvdelen af det snoede brød op ved siden af det andet og klem brødet godt sammen, så det lukkes og ikke falder fra hinanden når det flyttes. Lad det nu hvile i endnu 10 minutter. 
8. Brush with milk and bake for about 20 minutes until golden. Serve warm. // Pensl med mælk og bag i 20 minutter, indtil gylden. Serveres varmt.