Makronsnitter, losely translated to “Macaroon slices”, is another Danish cake. This cake has a shortcrust bottom, then topped with jam and dark chocolate and a filling made of marzipan, sugar and egg whites on top of that. Let’s just say that this cake is definitely not healthy, at all – However, it is such an amazing combination of flavours and is perfect for special occasions. 

Makronsnitter er en meget velkendt kage, som smager absolut fantastisk med mørdejsbund, marmelade, chokolade og lækker marcipan-makron på toppen. Den er syndig, sprød og lækker på én og samme tid. Den er bestemt ikke sund – men netop dette gør, at jeg synes den er perfekt til specielle begivenheder. 

Rhubarb is such a nice summer fruit/vegetable. I love how well it goes in pies, juice, cakes, jam – and even ice cream. Yesterday I made this amazing rhubarb ice crea
m! It’s sweet, yet a bit sour – I find that to be just the perfect balance! Perfect for a hot summer day. 

Rabarber er sådan en dejlig sommer frugt/grøntsag. Jeg elsker som den bare smager fantastisk i tærter, saft, kager, marmelade – og endda i is. Igår lavede jeg denne fantastiske rabarberis! Den er sød, men stadig en smule syrlig – Lige præcis som jeg synes den skal være! Den er perfekt til en varm sommerdag. 

RECIPE/OPSKRIFT (1 liter): 
– 500g rhubarb/rabarber
– 225g cane sugar/rørsukker
– 1½ dl water/vand
– 1 tbsp lemon juice/spsk citronsaft
– 2 dl heavy cream/fløde

1. Cut the rhubarb into smaller slices and put into a pan with water and cane sugar. Let it boil for about 10 minutes and then add lemonjuice. Mix it well before sifting the juice from the pulp. Let the juice cool completely in the fridge. // Skær rabarberen i mindre stykker og kom det i en gryde med rørsukker. Lad det koge i cirka 10 minutter og tilføj dernæst citronsaften. Bland det og kom så det hele igennem en sigte, så saften kommer fra. Lad saften køle af i køleskabet. 
2. Beat the cream and then slowly mix the cold rhubarb juice with it. // Pisk fløden og bland så forsigtigt den kolde rabarbersaft ned i. 
3. Pour the mixture into an ice cream machine for about 30 minutes and then freeze solid in the freezer for about 4-5 hours. Enjoy! // Hæld blandingen på en ismaskine og lad den køre i cirka 30 minutter og frys den så yderligere i fryseren i mindst 4-5 timer. Nyd dernæst din hjemmelavede rabarberis! 

Tomorrow is a Danish holiday called “Great Prayer Day” – and in tradition, we eat these toasted wheat buns the night before. Why? Because back in the days, the bakeries would be closed on Great Prayer Day, so people would buy lots of wheat bread the day before. However, most couldn’t keep their fingers away from the lovely bread and ended up eating it the night before anyway. So, here’s a recipe for these amazing wheat buns! 

Imorgen er det jo Store Bededag – og ifølge traditionen tro, spiser man jo varme hveder aftenen inden. Hvorfor? Ja, det er jo fordi bagerierne i de gamle dag havde lukket på Store Bededag og derfor købte folk hvedebrød dagen inden, men de kunne egentlig ikke holde fingrene fra det alligevel og endte så med at spise det om aftenen. Så, her får I altså min yndlings opskrift på lækre varme hveder! 

RECIPE/OPSKRIFT (12): 
– 3½ dl water/vand
– 50g yeast/gær
– 650g wheat flour/hvedemel
– ½ tsp salt/tsk salt
– 1 tsp cardamom/tsk kardemomme
– 3 tbsp sugar/sukker
– 1 egg/æg
– 100g margarine

1. Add yeast to the water and make sure it’s completely dissolved before adding all the rest of the ingredients. // Opløs gæren i vandet og kom dernæst alle de resterende ingredienser i. 
2. Knead the dough well – A kitchen stand mixer is best to use. It has to be a very soft dough! Let it rise under a damp tea towel for 30 minutes. // Ælt dejen godt, gerne på en køkkenmaskine. Dejen skal være dejlig blød! Lad den dernæst hæve tildækket i 30 minutter.
3. Divide the dough into 12 buns and place them in a 22x30cm baking pan (When making the buns: fold one bun around itself so it gets a nice even surface). Then let them rise under a damp tea towel for another 45 minutes. // Dej dejen i 12 stykker og spænd hver bolle op – jeg gør det ved at folde dem ind i sig selv i min hånd. Placer dem i en bageplade på 22x30cm og lad dem dernæst hæve tildækket i 45 minutter.
4. Brush the buns with water and then bake at 200 degrees celcius for 20-25 minutes. // Pensl hvederne med vand og bag dem på 200 grader i 20-25 minutter. 
5. Let them cool on a grill. When cold, toast them and serve! // Lad dem afkøle på en rist. Når de er kolde ristes de og serveres så! 

I’ve been on the look out for a moist and delicious carrot cake for a while now – and then my mom introduced me to this recipe. It keeps moist for days and it’s absolutely delicious. The recipe is originally from the Danish blog NewYorkerByHeart and I just had to share it with you guys as well, seeing as it’s just absolutely amazing! However, if I have to bake it another time, I might just add a little ground ginger to it, to give it some more spice!

Jeg har længe ledt efter en lækker og svampet gulerodskage – og så introducerede min mor mig til denne opskrift. Den er svampet i dagevis efter den er blevet bagt og smager simpelthen så fantastisk lækkert. Opskriften er originalt fra bloggen NewYorkerByHeart, men jeg var simpelthen nødt til at dele den på min blog også, eftersom jeg synes den er virkelig fantastisk! Dog tror jeg måske, at jeg vil prøve at tilføje en smule ingefær en anden gang, bare for at give den lidt ekstra krydderi! 

RECIPE/OPSKRIFT (25x35cm)

Cake/Kage:
– 375g sugar/sukker
– 3 dl vegetable oil/madolie
– 4 eggs/æg

– 300g flour/mel
– 2 tsp baking soda/natron
– 1 tbsp cinnamon/spsk kanel
– 1 tsp salt/tsk salt
– 350g grated carrots/revne gulerødder

Cream Cheese frosting/Ostecreme: 
– 125g cream cheese/flødeost
– 50g soft butter/blødt smør
– 225g icing sugar/flormelis
– Vanilla/Vanillesukker

1. Whisk sugar and oil until creamy and then add one egg at a time. Whisk VERY well. // Pisk sukker og olie sammen indtil det er cremet og tilføj dernæst et æg ad gangen. Sørg for at piske rigtig godt. 
2. Sift in flour, cinnamon, baking soda and salt and mix. // Sigt og bland mel, kanel, natron og salt i dejen og bland det godt. 
3. Turn the grated carrots into the dough and then pour it into a greased pan. // Vend de revne gulerødder i kagedejen og kom dernæst dejen i en smurt lille bradepande. 
4. Bake for about an hour at 175 degrees celcius and then let cool. // Bag i cirka en time på 175 grader og lad dernæst kagen køle godt af. 
5. Mix the frosting: Whisk cream cheese and butter until creamy. Add vanilla and icing sugar and mix well until smooth. Add on top of the cool cake! (I even made some marzipan carrots to fulfil the look) // Bland ostecremen: Pisk flødeost og smør indtil det er cremet. Tilføj vanillesukker og flormelis og bland godt indtil det bliver en glat creme. Smør det dernæst ud på den afkølede kage! (Jeg lavede endda også marcipan gulerødder som ekstra pynt)