Det er snart Valentines Dag, og i år har jeg valgt at prøve at lave disse søde hjemmelavede lykkekager. De er faktisk ret lette at lave, men de tager dog også en hel del tid at lave, fordi man kun kan lave 2-3 småkager ad gangen – men det bedste ved at lave dem hjemmelavet, er at de smager en hel del bedre, og så kan man lave dem lige som man har lyst til, med hjemmelavede sedler, farver og smag! 
___________________________________
RECIPE/OPSKRIFT (15):
– 2 large eggwhites/store æggehvider
– ½ tsp vanilla extract/tsk vanilleekstrakt
– ½ tsp almond extract/tsk mandelekstrakt
– 3 tbsp vegetable oil/spsk vegetabilsk olie
– ½ cup flour/½ kop mel 
– 1½ tsp cornstarch/tsk maizena
– Dash salt/Lidt salt
– ½ cup sugar/kop sukker
– 3 tsp water/tsk vand
– Fortunes/Sedler
– Food coloring/Frugtfarve (Optional)

1. Make the fortunes. Turn on the oven at 175 degrees celcius. // Laver sedlerne der skal i lykkekagerne. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Lightly beat the eggwhites, vanilla extract, almond extract and vegetable oil until frothy. // Æggehvider, vanilleekstrakt, mandelekstrakt, og olie piskes indtil det skummer godt – men det må ikke være helt stift! 
3. Add flour, cornstarch, salt, and sugar into the egg mix. Add the water. Beat until you have a smooth batter. The batter should not be runny, but easily drop off a wooden spoon. // Tilføj mel, maizena, salt og sukker ind i æggeblandingen. Tilføj vand. Pisk indtil det bliver en glat dej. Dejen skal ikke være så tynd at den løber, men skal stadig kunne dryppe af en ske af træ. 
4. Optional if using dye: Seperate the batter in two and dye them. // Hvis de skal have farve, så er det her du skal tilføje det. 
5. The best is to do 2 cookies at a time because they harden very fast! Place level tablespoons of batter onto the cookie sheet, spacing them at least 3 inches apart. Use the back of the spoon to make the batter thinner. They should be 4 inches (10cm) in diameter. If you want to decorate, do that now. // Det bedste at gøre er at lave 2 småkager af gangen, for de bliver meget hurtigt hårde, og så kan de derfor ikke formes. Brug en spiseske til at lægge to klatter dej på bagepapiret, og form så dejen rund med bagsiden af skeen så de bliver cirka 10cm i diameter. Hvis du vil dekorere dem, så skal du gøre det nu. 
6. Bake until the outer 1/2-inch of each cookie turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheet with a spatula (14 – 15 minutes). // Bag indtil den første centimeter af kagen er gyldenbrun og indtil de er nemme at tage af bagepapiret med en paletkniv (14-15 minutter). 
7. For this part, look at the Youtube tutorial, it’s much easier to see how it’s done! Wear gloves so that you don’t burn your fingers. Working quickly, remove the cookie with a spatula and flip it over on your work surface. Place a fortune in the middle of a cookie. To form the fortune cookie shape, fold the cookie in half, then gently pull the edges downward over the rim of a glass, wooden spoon or the edge of a muffin tin. Place the finished cookie in the cup of the muffin tin so that it keeps its shape. Continue with the rest of the cookies. // Når du skal lave denne, så kig på denne Youtube tutorial. Det er meget nemmere at lave når man ser hvordan det bliver gjort! Det er også en god idé at have handsker på, så man ikke brænder sine fingre. Flyt småkagen med paletkniven og vend den om. Læg en spådom i midten. For at forme den, skal du folde småkagen halvejs over, og skub så forsigtigt småkagen ned over kanten på en kop eller en skål. Læg den færdige lykkekage i en muffinform indtil den er kold – Så holder den nemlig på formen. Fortsæt på samme måde med de resterende småkager. 

Det er ved at være et stykke tid siden jeg lavede disse lakrids og mint kyskager, men nu har jeg endelig (efter to måneders eksaminer, jul og nytår) fået tid til at dele opskriften med jer. De er helt sikkert de bedste, og nemmeste, kyskager jeg nogensinde har lavet!
_________________________________
RECIPE/OPSKRIFT:
– 2 eggwhites/æggehvider
– 120g sugar/sukker
– 1 tsp lemonjuice/tsk citronsaft 
– 1 tsp liquorice extract OR peppermint extract/lakridsekstrakt eller pebermynte ekstrakt

1. Turn oven at 100 degrees celcius. Whisk the eggwhites light, fluffy and stiff. When they’re done, you should be able to turn the bowl upside down without the eggwhites coming out. Add the sugar, a little at a time, while whisking. Whisk until the meringue is tough. // Tænd ovnen på 100 grader. Pisk æggehviderne luftige og stive så man kan vende bunden af skålen i vejret, uden at æggehviderne falder ud. Drys sukkeret i lidt af gangen mens der piskes. Pisk indtil meringsen er sej. 
2. Add lemonjuice and the extract of your choice. Whisk shortly for the extract to be in the entire meringue. // Tilsæt citronsaft og den ekstrakt du gerne have i dine kyskager. Pisk kortvarigt for at fordele ekstrakten i hele marengsmassen. 
3. Add a bakingsheet on a baking plate. Put the meringue in a piping bag and pipe out little cookies. // Læg et stykke bagepapir på en bageplade. Put marengsen i en sprøjtepose med valgfri tyl og sprøjt kyskagerne ud. 
4. Bake the meringues for 75 minutes. Turn off the oven and leave the meringues in, until the oven is completely cold. Keep the meringues in an airtight container. // Bag kyskagerne i 75 minutter. Sluk dernæst ovnen – men lad kyskagerne stå i ovnen indtil den er helt kølet af. Opbevar dernæst kyskagerne i en lufttæt beholder.