“Pebernødder” is a traditional Danish and very tiny Christmas cookie. It’s filled with lots of spices and is directly translated into “peppernuts” (even though it contains no nuts at all). This recipe is my absolute favourite. There are a lot of different recipes. My mom used to make another recipe, which I didn’t quite like, but this year she also made these and I LOVED the recipe so much, that I decided I wanted to share it. So here we go! Enjoy! 

Denne opskrift på pebernødder er min absolutte yndlings opskrift. Der er simpelthen så mange forskellige opskrifter, men min mor har altid lavet en anden opskrift, som jeg ikke rigtig brød mig om (men som min lillebror elsker!). Dog prøvede hun også denne opskrift i år og jeg ELSKER de her pebernødder så meget, at jeg simpelthen blev nødt til at dele opskriften. Så værsgo’! 
_________________________________________________________
RECIPE/OPSKRIFT: 
– 250g butter/smør
– 250g sugar/sukker
– 1 tsp ground ginger/tsk stødt ingefær
– 1 tsp cinnamon/tsk kanel
– 1 tsp white pepper/tsk hvid peber
– 1 tsp ground cardamom/tsk kardamomme
– 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
– 1 tsp baking soda/tsk natron
– 1 dl cream/fløde
– 500g flour/mel

1. Turn the oven on at 200 degrees celcius. Mix butter and sugar with a hand-held mixer until mixed well. Add the cream (Mix at low at first). // Tænd ovnen på 200 grader. Bland smør og sukker med en el-pisker og pisk indtil sukkeret er pisket godt ud. 
2. Add baking powder, baking soda and all the spices to the flour and then add to the mixture and knead until you get a firm dough. // Tilføj bagepulver, natron og krydderierne til melet og tilføj dernæst melblandingen i den piskede blanding. Bland og ælt dernæst indtil du får en nogenlunde fast dej. 
3. Roll the dough into rolls about the size of your pinky and cut it into small pieces (1cm). // Rul dejen ud i små pølser på størrelse med ca. en lillefinger. Skær dernæst ud i små stykker (ca. 1cm). 
4. Get a baking sheet with parchment paper ready and put the little pebernødder on it with a little space in between. // Kom bagepapir på en bageplade og sæt pebernødderne på. Der behøver ikke være meget mellemrum, for de flyder ikke helt vildt meget ud! 
5. Bake for about 7-10 minutes. Make sure they get about the same colour as mine are on the picture, so keep an eye on them! // Bag i 7-10 minutter. De skal være nogenlunde samme farve som dem på billedet, så hold øje med dem! 
6. Let them cool and then store in an airtight container! // Lad dem køle af og opbevar dem så i en lufttæt beholder! 
TIP: Cover them in chocolate of your choice – This will make them even more luxurious and delicious! // Overtræk dem med valgfri chokolade, for at gøre dem mere luksuriøse og endnu mere lækre! 

We all know Oreo and I’m pretty sure we all love Oreos, right? Anyway, yesterday I decided I wanted to try to make my own homemade version of Oreo. They’re not an exact duplicate of Oreos, as I’m pretty sure that’s impossible to do – But they do have the Oreo taste, however! The taste of vanilla mixed with the cocoa. Delicious!

Vi kender alle til Oreo og jeg er rimelig sikker på at vi alle også elsker Oreo, ikke? Nå, men jeg bestemte mig igår for at forsøge at lave mine egne Oreos. De er ikke hundrede procent ligesom Oreo eftersom jeg egentlig er rimelig sikker på at det er fuldstændig umuligt at gøre – Men de har tilgengæld de samme smage som Oreo har! Sammensætningen af vanille og kakao. Lækkert! 

I love walking past a street food shop with burnt sugar almonds. The smell is incredible and I love these tasty little sugary almonds, especially for Christmas. My friend taught me how to make these at home yesterday, and it turned out to be way easier than expected and I love how shiny the caramelcoat turned out on the almonds, instead of the sugary-flaky look. They taste just like the other sugary flaky ones, however! Just yummy! 

Jeg elsker at gå forbi en af de der boder med brændte mandler. Duften er bare fantastisk og de små søde mandler smager bare SÅ skønt, især her i den kommende juletid. Igår lærte en af mine veninder mig så at lave hjemmelavede brændte mandler – og hold da op, hvor var det da bare nemmere end jeg lige havde regnet med, og jeg elsker det skinnende look de fik, fremfor det meget sukker-agtige klumpede look de normaltvis har.. De smager dog fuldstændig som man husker! Sindssygt lækre! 
________________________________________
OPSKRIFT/RECIPE:
– 250g almonds/mandler
– 250g sugar/sukker
– 1/4 dl water/vand

1. Mix all the ingredients in a pot and turn on the heat until the mixture is cooking and goes bubbly. Stir at ALL times (a wooden spoon is great for this). // Bland alle ingredienserne i en gryde og tænd for varmen indtil det koger og bobler. Rør rundt HELE tiden (En træske er god til dette formål). 
2. Turn down the heat a little bit until the water has evaporated and the sugar is crystalized again. // Skru ned for wamen indtil vand er fordampet og sukkeret er udkrystalliseret igen. 
3. Let the sugar melt until you think you almonds are just how you’d like them to be, coated in caramel. Keep stirring at all times. // Lad sukkeret smelte indtil mandlerne er som du foretrækker dem, overtrukket med den smeltede karamel. Husk at røre hele tiden. 
4. Pour the almonds on a baking sheet and let them cool a bit before seperating them. Keep in an airtight container when cooled off! // Hæld mandlerne over på et stykke bagepapir og lad dem køle lidt af, før de skilles ad. Når de er kølet af, skal de opbevares i en lufttæt beholder! 

Christmas is right around the corner and every year I do Christmas cookie baking. This cookie is absolutely one of my favourites. It’s called “Finskbrød”, which directly translated means “Finnish bread”. However, it’s more like a shortbread kind of cookie. This one has lemon in it, which makes it kind of a fresher cookie, and I absolutely love that! Plus, they’re quite easy to make! 

Julen er jo lige om hjørnet og hvert år skal der bages massere af småkager til højtiden. Finskbrød er en af mine yndlings. Denne version har citron i den, som gør den en smule mere frisk end den normale version uden citron! Og så er de faktisk også ret nemme at lave! 
_____________________________________________________________
RECIPE/OPSKRIFT (75): 
– 500g flour/mel
– 2 egg yolks/æggeblommer
– 150g sugar/sukker
– 325g margarine
– ½ tsp baking ammonia/tsk hjortetakssalt 
– Zest from 1 lemon/Skræl fra 1 citron

Topping/Pynt:
– Egg whites for brushing/Æggehvider til pensling
– Nib sugar/Perlesukker

1. Mix flour and baking ammonia. Add the rest of the ingredients. Knead it all together. In the beginning it looks like crumbs, but eventually it will all come together! // Bland mel og hjortetakssalt sammen. Tilføj de resterende ingredienser og ælt det hele sammen. Til at starte med virker det meget som krummer, men på et tidspunkt når der er æltet nok, så bliver dejen ensartet!
2. Put the dough in the fridge for about an hour. Then roll it into a square. The dough should be about 1cm in thickness. // Sæt dejen på køl i en times tid. Når den er kommet ud fra køl, skal den rulles ud til en firkant på cirka 1cm i højden. 
3. Brush the dough with the egg whites and sprinkle with nib sugar. // Stryg dejen med æggehvide og drys med perlesukker. 
4. Cut the dough into little squares. Lenghtwise they should be about 2cm wide and 5cm in the lenght, which means cookies that are the size of 5×2 cm. // Skær dejen til små firkanter. På langs skal de være 2cm brede strimler og på tværs, 5 cm. Det vil sige småkager i størrlesen 5×2 cm. 
5. Place the cookies and a baking tray with a baking sheet. Place them with a little distance between. Bake for 15 minutes at 200 degrees celcius. // Sæt kagerne på en bageplade med bagepapir, med lidt afstand, da de godt kan flyde lidt sammen. Bag på 200 grader i cirka 15 minutter.