“Agurkesalat” pretty much means “Cucumber salad” – However, I believe that some English people call these “refrigerator pickles”. In Denmark we eat these on hotdogs, in burgers or alongside chicken and potatoes. You can buy them storebought – BUT they are so easy to make and they taste SO much better when homemade! These refrigerator pickles can be done after just 15 minutes and they can be served immediately – However, they only get better when they’ve been in the fridge for a few hours before serving! 

Agurkesalat er noget mange benytter sig af på f.eks. hotdogs, i en burger eller serveret til kylling og kartofler. Man kan købe dem i supermarkeder – MEN de er så lette at lave selv og de smager bare SÅ meget bedre end de der meget grå og kedelige agurkesalater man køber på glas! Den her agurkesalat kan laves på 15 minutter og kan serves med det samme. Den bliver dog endnu bedre af at have stået i køleskabet i et par timer inden den serveres! 
___________________________________
RECIPE/OPSKRIFT: 
– 1 cucumber/agurk
– 1dl water/vand
– 1dl clear vinegar/klar eddike
– 3/4 dl sugar/sukker
– 1½ tsp salt/tsk salt
– ½ tsp pepper/tsk peber

1. Mix sugar, water, vinegar, salt and pepper. Stir until sugar and salt has completely dissolved. // Bland sukker, vand, eddike, salt og pepper. Rør rundt indtil sukker og salt er helt opløst. 
2. Slice cucumber into very thin slices. You can use a mandolin slicer, a grater or even a cheese slicer. // Skær agurken i meget tynde skiver. Du kan bruge et mandolinjern, et rivejern eller en osteskærer. 
3. Add the cucumber slices to the vinegar-mixture and stir. Cover the refrigerator pickles with a lid and store in fridge (If you want them to last months, add some sort of preservative to a jar, then add pickles and store in fridge) // Tilføj argurkeskiverne til eddike-blandingen og rør rundt. Put låg på eller folie over og opbevar i køleskabet indtil agurkesalaten skal bruges (Hvis du vil have at den skal holde sig flere måneder, så kom ca 1 tsk konserveringsmiddel som fx atamon godt rundt på kanterne i et syltetøjsglas og hæld så agurkesalaten i)

I’ve never really been a big fan of soups that were made from blended vegetables. I always had clear soups when I had soups.. This changed when a friend of mine introduced me to this spicy carrotsoup. It’s such a great autumn dish and I absolutely love it and thought I wanted to share my friends amazing recipe. We made flatbread on the side to dip into the soup and we also garnished with some crunchy bacon! Yum! 

Jeg har aldrig været kæmpe fan af supper, som bestod af blendede grønsager. Jeg har altid kun spist klare supper. Det ændrede sig dog en aften, hvor min veninde introducerede mig til denne krydrede gulerodssuppe. Det er en fantastisk efterårs ret som jeg bare helt har forelsket mig i, og derfor synes jeg også I fortjener at få min venindes lækre opskrit. Vi lavede fladbrød til at dyppe i suppen og toppede den med lækker sprødt bacon! 
_______________________________________________
SOUP RECIPE/SUPPE OPSKRIFT:
– 500g carrots/gulerødder
– 2 leeks/porrer
– 1 medium chili
– 2 garlic cloves/2 fed hvidløg
– 1 pinch of curry/knivspids karry
– 1 bouillon cube/bouillonterning
– Salt
– Chili pepper/Chilipulver
– Oil/Olie
– Water/Vand

1. Peel the carrots and slice them into smaller pieces. Wash the leeks and slice them as well. Cut the chili and the garlic into smaller pieces as well. Saute the carrots, leeks, chili, garlic and curry in oil for a few minutes. We used a wok pan, but a big pot is okay as well. // Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Vask dernæst porrerne og skær dem i skiver. Hak også chilien og hvidløgen i mindre stykker. Sauter dernæst gulerødderne, porrer, chili, hvidløg og karry i olie i et par minutter. Vi brugte en wokpande, men en stor gryde kan også bruges.
2. Add water until vegetables are covered and bring it all to a boil. Add the bouillon cube, salt and chili pepper and stir. Then let it all simmer for about 20 minutes under lid. // Tilføj vand indtil grønsagerne er dækket til og lad det koge. Tilføj dernæst en bouillonterning, salt og chilipulver og rør rundt. Lad det hele simre med låg på i cirka 20 minutter. 
3. When the vegetables have boiled till tender it’s time to blend the soup. The easiest way to do this is with a hand blender. When done, serve and garnish with whatever you’d like! // Når grønsagerne er godt mørre, så skal suppen blendes. Den nemmeste måde at gøre det på er med en stavblender. Når suppen er godt blendet, så er den færdig og den kan pyntes med hvad man nu end har lyst til! 

FLATBREAD RECIPE/FLADBRØD OPSKRIFT (4): 
– 1dl water/vand
– 1/4 dl vegetable oil/olie
– 2½-3 dl flour/mel
– Salt

1. Mix all the ingredients until it’s all come together and knead well. The dough shouldn’t be sticky. // Bland alle ingredienserne og ælt det godt sammen. Dejen skal helst ikke være klistret!
2. Shape the breads by flattening them with a roller or by just using your hands. // Form brødet ved at flade det ud med enten en kagerulle eller med hænderne. 
3. Put the breads on a hot pan. The breads should have brown little spots on them when they’re done! Serve with your soup! // Sæt brødene på en brandvarm pande. Når de er færdige har de små brune pletter på dem. Server sammen med suppen! 

I’ve been craving pie for dinner for some time now. When we make pie in Denmark (as a food and not cake), we typically use egg as the base for the pie-filling, and add other ingredients along with the eggs. I chose to do a pie with ham, broccoli, cauliflower and carrots! 

Jeg har egentlig haft lyst til tærte til aftensmad i et stykke tid nu. Jeg endte med at lave en tærte der (selvfølgelig) havde æg – men derudover også en broccoli-blanding (broccoli, blomkål og gulerødder) og skinkestrimler. 
_______________________________________________________
RECIPE/OPSKRIFT:

Dough/Dej: 
– 4 dl flour/hvedemel
– 1 tsp salt/tsk salt
– 1 dl cold water/koldt vand
– 1 dl vegetable oil/smagsneutral olie

Filling/Fyld:
– 6 small eggs/små eller medium æg
– 1-2 dl milk/mælk
– 200g ham/skinkestrimler
– 250g vegetables/broccoli-blanding
– 1 tsp paprika/tsk paprika
– 1 tsp chilipowder/chilipulver

– Salt & pepper/Salt & peber

1. Start making the dough by adding the salt to the flour. Then add water and oil, and mix it all and knead it. Leave it to cool in the fridge for about 15-30 minutes. Turn the oven on at 180 degrees c convention. // Start med at lave dejen ved at starte med at blande salten i melet. Tilføj dernæst vand og olie og bland det hele sammen og ælt det til det er ensartet. Køl det dernæst i køleskab i 15-30 minutter. Tænd dernæst ovnen på 180 grader varmluft. 
2. Get your vegetables ready. If your vegetables are frozen (mine were), pour some boiling water over them for them to thaw. // Gør dine grønsager klar. Hvis de er frosne (Det var mine), så hæld noget kogende vand over dem, så de kan tø op. 
3. Whisk the eggs along with the milk. Add paprika, chili, salt and pepper. After that, it’s time to roll your dough and then get your dough and cover your tart mould with the dough. Then poke some holes in it with a fork. // Pisk æggene sammen med mælk. Tilføj paprika, chili, salt og peber. Efter det, er det tid til at rulle tærtedejen og dernæst beklæde din tærteform med tærtedejen. Prik nogle huller i bunden med en gaffel. 
4. Start off by putting vegetables in first, then add the ham. Pour the eggmixture over as the last thing. // Start med at putte grønsagerne nederst i tærten, dernæst skinkestrimlerne. Hæld æggeblandingen over til sidst. 
5. Bake the pie for about 40 minutes, or until it’s golden and the eggs are stiff. Let it sit for about 10 minutes and then serve! // Bag tærten i cirka 40 minutter, eller indtil den er gylden og æggemassen er stivnet. Lad den dernæst køle af i 10 minutter og server! 

Sometimes dinner just has to be easy.. and unhealthy. This recipe is perfect for when being hungover or if you just don’t feel like doing something crazy for dinner – for me, it’s perfect as I live alone and I never really want to make anything big, just for me. It’s cheasy, greasy and yummy! I don’t really use any measurements when making this, as it’s different to the baking dish you use. 

Nogle gange skal aftensmaden bare være let…. og usund. Denne opskrift er perfekt til en dag med tømmermænd eller hvis man bare ikke føler for at lave noget stort til aftensmad. Den er perfekt for mig, eftersom jeg bor alene, og derfor aldrig rigtig gider at stå og lave noget vildt til aftensmad. Derudover kan denne opskrift varieres, lige som man har lyst til, og jeg laver den som regel på gefühlen eftersom det også varierer i forhold til hvilket fad man vælger at bruge. 

____________________________________________________________________
RECIPE/OPSKRIFT (2 persons):
– Spaghetti
– 1 can diced tomatoes/dåse flåede tomater
– Shredded cheese/Revet ost
– Pepperoni
– Spices (Salt, pepper, chili, oregano, paprika)/Krydderier (Salt, peber, chili, oregano, paprika)

1. Cook spaghetti with salt until al dente. Place in a greased baking dish. // Kog spaghettien sammen med salt, indtil den er al dente. Hæld dernæst spaghettien over i et smurt ildfast fad. 
2. Pour diced tomatoes over the spaghetti, along with the spices. Give it a good stir to mix it all around. // Hæld de flåede tomater og krydderierne over spaghettien. Bland det hele godt sammen. 
3. Sprinkle shredded cheese on top of the spaghetti/tomato mixture, and then add the pepperoni on top of the cheese. Finish with oregano on top. // Tilføj det revede ost ovenpå spaghetti/tomat-blandingen og tilføj så pepperoni ovenpå osten. Tilføj til sidst oregano ovenpå pepperonien. 
4. Turn on the oven at 200 degrees celcius, convention oven. Bake for 20 minutes and serve! // Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Bag i 20 minutter og server!