Sommeren er endelig kommet til Danmark! Det har været omkring de 22-27 grader de sidste par uger, hvilket får en til at tørste efter lækre kolde godter – og det var så her, jeg fik idéen til disse rabarber og vanille yoghurt ispinde. Min mor besøgte mig i lørdags og tog cirka et kilo rabarber fra egen have med til mig – og jeg elsker rabarber! Så jeg skulle naturligvis finde et eller andet at lave ud af dem og endte med blandt andet at bruge noget af det til ispinde – Og de blev lige som jeg ønskede! Dejligt forfriskende og med få kalorier (Kun ca. 46)!
– 400g rhubarb/rabarber
– 50g honey/honning
– 1½ dl water/vand
– 1½ tsp Easis Perfect Sweet (Or other sweetener)/tsk Easis Perfect Sød
– 500ml Vanilla Yogurt/Cheasy Vanille Yoghurt
1. Add rhubarb, water and honey to a pot and bring to a boil. Leave to simmer for about 10 minutes (or until rhubarbs have completely softened). Then add the sweetener and leave mixture until room temperature. // Kom rabarber, vand og honning i en gryde og bring i kog. Lad det dernæst simre i cirka 10 minutter (eller indtil rabarberne er helt bløde). Kom så Perfect Sød i og bland. Dernæst sættes blandingen til at køle af indtil stuetemperatur.
2. Blend until smooth when the rhubarb mixture reaches room temperature. // Blend rabarberblandingen til en ensartet masse når den har ramt stuetemperatur (Jeg brugte en stavblender).
3. Get your rhubarb purée and yogurt and starting pouring into the ice cream molds by alternating. Freeze overnight (8 hours or so) and enjoy! // Tag så din rabarber puré og din yoghurt og kom dem skiftevis i din ispindeform. Frys dem dernæst natten over (Ca. 8 timer) og nyd!
