It’s the weekend – and of course, weekend often means enjoying yourself. I am currently visiting my mom and yesterday we went apple picking. We picked 10,5 kg apples – and of course, they have to be used for something! So the above was my Saturday breakfast. Oatmeal apple pancakes topped with caramelised cinnamon apples and cream cheese frosting. The pancakes are actually pretty healthy, as they only contain milk, egg, oatmeal, salt, cinnamon, baking powder and apple – so you could of course top them with something healthier than I did as well! I ate three pancakes from this batch and was SO full after, so it pretty much makes enough for 2 persons. 

Det er weekend – og det betyder jo ofte at man nyder tingene lidt ekstra og gerne gør lidt mere ud af tingene end man gør i hverdagene. Jeg er lige pt på besøg hos min mor og igår plukkede vi 10,5 kg æbler – og de skal jo selvfølgelig bruges til noget! Så det ovenstående var min lørdags morgenmad. Havregryns pandekager med æble, toppet med karameliserede kanel æbler og flødeost frosting. Pandekagerne er faktisk ret sunde, eftersom de kun indeholder mælk, æg, havregryn, salt, kanel, bagepulver og æble – så man kunne jo vælge at toppe dem med noget lidt sundere, end jeg gjorde (Eventuelt skyr). Jeg spiste tre pandekager fra denne portion og var sygt mæt efter – så der er ihvertfald til to personer! 

It’s season for apples and blackberries – which also means lots of baking with apples and blackberries!
This tarte combines the taste of marzipan with blackberries and apples. My mom and I went blackberry picking near a beach closeby my mom’s place – but you can of course also use frozen blackberries, if you do not have any blackberry bushes around! This tarte is best served with vanilla ice cream, sour cream or whipped cream. 

Det er jo sæson for æbler og brombær – hvilket naturligvis også betyder, at der skal bages en masse med begge dele!
Denne tærte kombinerer den dejlige smag af marcipan med brombær og æbler. Min mor og jeg plukkede brombærene ved en strand tæt på hvor min mor bor – men hvis du ikke har nogle brombærbuske omkring dig, kan der naturligvis også benyttes frosne bær. Denne tærte er bedst serveret med vanilleis, creme fraiche eller flødeskum. 

RECIPE/OPSKRIFT: 

Crust/mørdej:
– 225g flour/hvedemel
– 75g icing sugar/flormelis
– 125g margarine

– 1 small egg (or half a big egg)/lille æg (eller et halvt stort æg)

Marzipan-filling/Mazarinfyld:
– 200g marzipan/marcipan
– 200g sugar/sukker
– 150g margarine
– 4 big eggs/store æg
– 50g flour/mel

Topping: 
– 3 apples/æbler
– 250g blackberries/brombær
– 2 tbsp sugar/sukker

1. Mix flour and icing sugar and then add the margarine. Mix well until crumble-like. Then add the egg and mix until combined. Leave in fridge for at least an hour. // Bland mel og flormelis og kom så margarinen i og bland indtil det ligner krummer. Tilføj så ægget og bland godt. Kom så i køleskabet i cirka en time. 
2. Mix marzipan, sugar and margarine well. Add one egg at a time and then fold in the flour. // Bland marcipan, sukker og margarine godt. Tilføj ét æg ad gangen og vend til sidst melet i. 
3. Roll the crust out until about ½ a cm thick. Put in a pie pan (24-26cm). Poke it with a fork and then leave in the freezer for about 20 minutes. Then bake at 180 degrees celcius for about 15 minutes. // Rul dejen ud til en tykkelse på cirka en halv centimeter. Kom den i et tærtefad (24-26cm). Prik den så med en gaffel og kom på frys i cirka 20 minutter. Hernæst bages den på 180 grader i cirka 15 minutter. 
4. Peal the apples and cut into thin wedges. Rinse the berries. // Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver/både. Skyl bærrene godt. 
5. Add the marcipan filling to the pie crust and top with apples and berries. Push them a little into the marcipan filling and sprinkle with sugar. Bake for about 60 minutes (180 degrees C). // Kom mazarinfyldet i og kom æbler og brombær ovenpå – tryk dem gerne lidt ned i mazarinen. Drys så med sukker. Bag tærten i cirka 60 minutter (180 grader). 
6. Serve the pie while warm or cool with ice cream, sour cream or whipping cream. // Server tærten lun eller afkølet med vanilleis, creme fraiche eller flødeskum. 

After my last success with macarons, I had to try them again – This time my mom and I went on board with pink strawberry/chocolate macarons and they became such a success! They were gone in a matter of a day. The macarons are filled with a dark chocolate ganache and with a strawberry jam center. Such a good combination, really!

Efter min sidste macaron-succes, så var jeg jo nødt til at forsøge igen – Denne gang begik min mor og jeg os i kast med disse lyserøde jordbær/chokolade macarons og de blev klart en succes! De var spist efter knapt en dag. Disse macarons er fyldt med en god mørk chokolade ganache og jordbær marmelade center. Det er en rigtig lækker kombination! 

RECIPE/OPSKRIFT (22-25 macarons):

I’ve always enjoyed buns with dark chocolate in them. I remember when I was a child and going to go grocery shopping with my mom and the bakeries always gave children a free chocolate bun – I loved it.. So much I even sometimes did tricks to get two of them! These chocolate buns are so moist and remind me so much of the ones from the bakery I used to have when I was a child – and the smell of them when they come out of the oven is just amazing as amazing as the taste of them. 

Jeg har altid været glad for chokoladeboller. Jeg kan huske da jeg var barn og jeg skulle med min mor i Føtex eller Bilka – så fik jeg altid en gratis chokoladebolle hos bageren og jeg elskede dem.. Så meget, at jeg af og til snød lidt for at få mere end bare én! Den her opskrift på chokoladeboller minder mig så meget om dem fra bageren som jeg fik da jeg var barn – og duften når de kommer ud af ovnen er mindst ligeså god som smagen!

RECIPE/OPSKRIFT (16 buns/boller):
– 50g yeast/gær
– 2dl lukewarm water/lunkent vand
– 1½ tsp salt/tsk salt
– 3 tbsp sugar/spsk sukker
– 1-2 tsp cardamom/tsk kardemomme
– 100g margarine
– 4dl sour cream, skyr or yogurt/creme fraiche, skyr eller yoghurt
– 2 eggs/æg
– 200g dark chocolate/mørk chokolade
– 700g flour/mel

1. Mix the yeast into the lukewarm water and stir until dissolved. Add sugar and cardamom and stir again and then mix in the margarine and the sour cream/skyr/yoghurt and the eggs. Pour in half the flour and the chocolate and mix well. Then add the salt and mix again. // Kom gæret i det lunkne vand og rør godt ud. Kom dernæst sukker, kardemomme, margarine og creme fraiche/skyr/yoghurt og æggene i og bland det. Tilføj så halvdelen af melet og chokoladen og bland det hele godt sammen. 
2. Pour in the rest of the flour, little by little and knead well. If the dough is too sticky, add a little more flour. The dough should be a bit sticky and soft when done. // Hæld resten af melet i, lidt efter lidt. Hvis dejen er for klistret, tilføj en smule mere mel. Dejen skal være klæg og blød når den er færdig med at ælte. 
3. When the dough is done kneading, let it rise in a bowl under a cloth for about 40-45 minutes. Then roll the dough into a “sausage” and cut into 16 buns and roll them. Add the buns on one lined baking tray. They should be placed quite close. Cover the buns and let rise for another 20 minutes. // Når dejen er færdig med at æltes, så skal den hæve overdækket i skålen i 40-45 minutter. Rul den så ud på et meldrysset bord til en pølse og skær 16 stykker ud, som så rulles til boller. Placer dem tæt på en bageplade og dæk dem til igen og lad dem hæve i endnu 20 minutter.
4. Turn on the oven at 200 degrees celcius. Brush the buns with egg and bake them for about 20-25 minutes, until golden. Let them cool and enjoy! // Tænd ovnen på 200 grader. Pensl bollerne med æg og bag dem så i cirka 20-25 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem så køle af og nyd!