Today I visited my cousin to make this delicious and beautiful raspberry cake. Long ago, I promised her to teach her, how to make jelly on top of a cake – and this is the result. It’s the perfect balance of sweet and the sourness of the raspberry. Yum! 

I dag besøgte jeg min kusine for at lave denne lækre og smukke hindbær kage. Jeg lovede hende for lang tid siden at lære hende, hvordan man skulle lave gelé ovenpå en kage – og det her er så resultatet. Kagen er den perfekte balance af sød og surhed fra hindbærene. Mums!
______________________________________________
RECIPE/OPSKRIFT:

Cake/Kage: 
– 25g Cocoa/kakao
– 250g flour/mel
– 300g sugar/sukker
– 1 tsp baking soda/tsk natron
– 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
– 1 pinch of salt/knsp salt
– 2 eggs/æg
– 150g melted butter/smeltet smør
– 2½ dl buttermilk/kærnemælk

1. Turn on the oven at 200 degrees celcius. // Tænd ovnen på 200 grader.
2. Mix all the dry ingredients. Then add the wet ingredients and mix. // Bland alle de tørre ingredienser, før de våde ingredienser tilføjes og kagen piskes med de våde ingredienser.
3. Bake the cake for about 50 minutes. // Bag kagen i cirka 50 minutter.
4. Let the cake cool and start making the mousse. // Køl af – og lav hindbærmoussen så den er klar til at hælde over kagen, når den er afkølet

Raspberry Mousse/Hindbærmousse:
– 2 gelatine leaves/blade husblas
– 150g frozen raspberries/dybfrosne hindbær
– 1 dl sour cream/creme fraiche
– ½ tbsp sugar/spsk sukker
– 1 tsp vanilla/tsk vaniliesukker
– 1/4 l whipping cream/fløde

1. Heat up the frozen raspberries and blend them. Add the softened gelatine leaves. // Varm hindbærene og blend dem. Smelt derefter udblødt husblas i.
2. Add in the sour cream, sugar and vanillla after the raspberries have cooled off. // Creme Fraiche, sukker og vanillesukker blandes i hindbærene efter en smule afkøling. 
3. Whip 1/4 l whipping cream until just before it turns to butter and turn it into the raspberries. // 1/4 l fløde piskes til lige før smør-stadiet og vendes forsigtigt i de udkogte hindbær. 
4. Pour the raspberry mousse on top of the cake and let it sit in the fridge for 3 hours. // Hæld hindbærmoussen over den afkølede kage og sæt på køl i 3 timer. 

Hindbærgelé/Raspberry jelly: 
– 150g frozen raspberries/frosne hindbær
– 2 gelatine leaves/blade husblas
– Water/Vand
– Sugar/Sukker

1. Add sugar, frozen raspberries and water in a pot. Cook and taste. // Tilsæt frosne hindbær, sukker og vand til en lille gryde. Kog ud og smag til. 
2. Leave the gelatine leaves to soften in some cold water. // Sæt husblas i blød i vand.
3. Sift the berry-mixture to make sure we only get the juice from the raspberries. // Kom bær-blandingen igennem en sigte når det er kogt ud, så det kun er saft der kommer igennem og kernerne bliver sigtet fra. 
4. Add the softened gelatine leaves and make it melt into the warm raspberry juice. // Tilsæt den udblødte husblas og få det til at smelte i saften.
5. Add more water, until you have about 1½-2 dl raspberry jelly mixture. // Tilsæt mere vand, indtil der er cirka 1½-2 dl gelé-blanding. 
6. Leave to cool until it’s just cold enough to put a finger in it and not burn it. It’ll start setting when it’s about 20-25 degrees, so just before that. // Sæt til at køle indtil det er lille-finger varmt. Gelé begynder at blive til gelé når det er cirka 20-25 grader varmt, så inden dét. 
7. When it’s the right temperature, pour it gently over the mousse on top of your cake. Leave to cool until you have a beautiful and clear jelly on top of your cake! // Når det har den rette temperatur, hældes det stille og roligt over kagen, som så sættes på køl indtil det har sat sig til en flot klar gelé!