This cake is another one of those very Danish cakes – It’s a cake made with a shortcrust, then topped with a dough mixture made out of cake leftovers, rum, raspberry jam and cocoa – and then lastly topped with white icing, sprinkles or whatever you prefer. It’s a yummy cake often served when all the high school graduate in the summer – and it’s so easy to make, which is a definite plus!

Studenterbrød er en af de her meget danske kager. Lækker mørdejsbund, trøffelmasse lavet på kagerester, rom, hindbær marmelade og kakao – og til sidst toppet med hvid glasur og en eller anden form for krymmel. Den er sindssygt lækker – og både til min afsluttende eksamen på gymnasiet og min lillebrors på teknisk skole var der selvfølgelig hjemmelavede studenterbrød på bordet. Det er desuden en kage der er ret nem at lave, så det er jo helt klart et plus! 

RECIPE/OPSKRIFT (15-18):

Shortcrust/Mørdej:
– 225g flour/mel
– 125g margerine
– 125g sugar/sukker
– 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
– 1 big egg/stort æg

– 2 tbsp raspberry jam (for assembling)/spsk hindbær marmelade (til samling af kagen)

Filling/Fyld:
– 1000g dry cake leftovers/“tørre” kagerester (Jeg brugte 6 store wienersnegle og 1 kanelstang)
– 1 raspberry swiss roll/hindbær roulade
– 5 tbsp cocoa powder/spsk bagekakao
– ½ dl dark rum/mørk rom
– 3-5 tbsp raspberry jam/hindbær marmelade

Icing/Glasur:
– Icing sugar/flormelis
– Water/Vand

1. Turn the oven on at 180 degrees celcius. // Tænd ovnen på 180 grader.
2. Mix flour, baking powder and sugar. Add margerine in small pieces and then mix. Add the egg and mix until the dough turns into a “crumble”. Do not over mix! Pour the mixture into a lined 35x20cm baking sheets and press it down. Bake for 15 minutes. // Bland mel, bagepulver og sukker. Kom margerinen i, i mindre stykker og bland det godt sammen. Tilføj æg og bland det hele indtil det bliver til en smuldredej. Hæld det så i en bageplade på 35x20cm (beklædt med bagepapir) og pres det godt ned. Bag så i 15 minutter.
3. Let cool completely. // Lad den køle helt. 
4. Now make the filling: Add all the ingredients to the bowl in a stand mixer with a k-beater. Start by beating a low speed and then slowly adding speed. Make sure the filling will end up smooth – however, a little small lumps here and there are actually alright! Taste it – Add some rum og cocoa if you like. If the filling is too dry, add a bit more jam. // Nu laves fyldet: Kom alle ingredienserne i en skål til en køkkenmaskine, hvor der er sat en k-spade i. Start med at piske på lav hastighed og sæt så farten op hen af vejen. Sørg til sidst for at fyldet er nogenlunde ensartet – Det gør ikke noget, at der er et par “kageklumper” her og der. Smag til – tilføj lidt rom eller kakao hvis du synes. Er dejen for tør, så tilføj mere marmelade. 
5. Time to assemble. Smear 2 tbsp of raspberry jam onto the cold shortcrust. Then top it with the filling. Make some icing by using powdered sugar and water. Make sure it’s quite thick. Smear it on top of the cake and top with sprinkles of your liking (I used freeze dried raspberry). Leave the cake to rest in the fridge for at least half an hour before cutting into 5×5 cm squares. // Tid til at samle kagen: Smør 2 spsk hindbær marmelade på mørdejen og hernæst formes trøffelfyldet ovenpå. Lav noget glasur ved at blande flormelis med lidt vand – glasuren må godt være ret tyk. Hæld glasuren udover kagen, smør det ud til kanterne og kom så krymmel ovenpå (Jeg kom frysetørrede hindbær på). Lad hernæst kagen køle i mindst en halv time før den skæres i snitter af ca 5×5 cm. 
6. Store in airtight container in the fridge. Holds just fine for about a week. // Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskab. Kan holde sig fine i op til en uge.