What do you make when heavy cream is only 4 DKK over Christmas? You obviously buy a lot of it! What to do with it? Ice cream, of course! This Snickers ice cream was just one of 4 different ice cream variations I made – and it turned out so tasty! Also, it’s incredibly easy to make and you don’t even need an ice cream machine for it. Yum!

Hvad gør man når fløde er på tilbud til kun 4,- i julen? Ja, så bliver der jo gerne købt rigeligt ind – og det var også tilfældet her.. Så der skulle laves is i massevis. Denne Snickers is blev blot én af 4 varianter, som jeg begav mig ud i – og god dét blev den! Den er ovenikøbet også super nem og man behøver ingen ismaskine. Haps! 

RECIPE/OPSKRIFT:
– ½ l heavy whipping cream/fløde 
– 1 can condensed milk/dåse kondenseret mælk
– 45 g unsweetened cocoa powder/bagekakao 
– Caramel sauce/Karamelsovs
– Chocolate sauce/Chokoladesovs
– Peanuts
– 6 Snickers bars (chopped)/hakkede Snickers barer

1. Whip the heavy cream on high speed until it reached hard peaks. // Pisk fløden med en elpisker på høj hastighed, indtil den bliver nogenlunde fast (men selvfølgelig ikke overpiske). 
2. Add consended milk and cocoa powder and gently fold until completely mixed with the whipped cream. Try to keep as much air into the mixture while folding. // Hæld kondenseret mælk og kakaopulver ned i fløden og vend det forsigtigt. Sørg for massen stadig er lækker og luftig når det hele er blandet sammen. 
3. Add a layer of the ice cream at the bottom of a loaf pan or bowl. Now top with caramel sauce, peanuts and Snickers chunks. Add another layer of ice cream on top, then caramel sauce, peanuts and Snickers chunks. Do this until there is no more the ice cream mixture. Add caramel sauce and chocolate sauce in “stripes” on the top layer and use a knife or fork to pull through to make a beautiful pattern. Top with peanuts and last of the chopped Snickers. // Kom et lag af ismassen i bunden af en brødform eller en skål. Kom nu karamelsovs, peanuts of hakket Snickers ovenpå. Tilføj så endnu et lag af ismassen og top med karamelsovs, peanuts of hakket Snickers. Fortsæt indtil der ikke er mere ismasse. Top det øverste lag med karamelsovs og chokoladesovs i striber og kør så en gaffel eller kniv igennem for at lave et smukt mønster. Drys så med peanuts og de sidste hakkede Snickers. 
4. Freeze for at least 6 hours – overnight for best results. Scoop and serve once it’s frozen (and top with some extra caramelsauce and peanuts, if you want)! // Frys i mindst 6 timer – over nat for de bedste resultater. Når frossen serveres den – og gerne med lidt ekstra karamelsovs og peanuts til!

Who doesn’t love a good stack of delicious fluffy pancakes for breakfast? I know I do! Topped with a lot of berries and syrup, of course. This is the breakfast I made us for the first day of 2021. Perfect, right? Simple recipe – but oh so delicious.

Hvem elsker ikke en god stak lækre luftige amerikanske pandekager til morgen? Det gør jeg ihvertfald! Toppet med en masse bær og sirup, selvfølgelig. Dette her var morgenmaden jeg lavede til den første dag af 2021. Perfekt, ikke? Meget simpel opskrift – men helt vanvittigt lækker.

RECIPE/OPSKRIFT  (10-14 small pancakes/små pandekager):
– 3 eggs/æg
– 1,5 dl milk/mælk
– 120g flour/hvedemel
– 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
– 1 pinch sugar/knivspids sukker
– 1 pinch salt/knivspids salt

1. Seperate egg white and egg yolks in two bowls. Whisk the egg whites until completely stiff (Test by turning bowl upside down). // Del æggehvider og æggeblommer i to skåle. Pisk æggehviderne helt stive, indtil det er muligt at vende skålen på hovedet uden at de falder ud.
2. Now mix milk, flour, baking powder, sugar and salt with the egg yolks until completely combined. // Pisk  herefter mælk, mel, bagepulver, sukker og salt med æggeblommerne.
3. Add the fluffy egg whites to the bowl with the egg yolk mixture. Fold gently until completely combined. // Kom de piskede æggehvider i skålen med æggeblomme-blandingen. Fold det hele forsigtigt sammen med en dejskraber indtil du har en luftig dej.
4. Turn your stove on medium heat and bake the pancakes on a pan. I used a a round steel cookie cutter that is about 9cm in diameter – added the batter into the cookie cutter and removed after a few seconds and so the pancake kept its shape. Bake until golden on both sides. Then serve. // Tænd komfuret på medium varme og bag pandekagerne – Jeg brugte en rund småkage form til at sætte på panden og hælde 2 spsk dej i. Jeg lod dem stå i formen i et par sekunder og fjernede den herefter og så stod pandekagerne ellers flot. Bag på begge sider indtil gyldne og server så.

This cake is another one of those very Danish cakes – It’s a cake made with a shortcrust, then topped with a dough mixture made out of cake leftovers, rum, raspberry jam and cocoa – and then lastly topped with white icing, sprinkles or whatever you prefer. It’s a yummy cake often served when all the high school graduate in the summer – and it’s so easy to make, which is a definite plus!

Studenterbrød er en af de her meget danske kager. Lækker mørdejsbund, trøffelmasse lavet på kagerester, rom, hindbær marmelade og kakao – og til sidst toppet med hvid glasur og en eller anden form for krymmel. Den er sindssygt lækker – og både til min afsluttende eksamen på gymnasiet og min lillebrors på teknisk skole var der selvfølgelig hjemmelavede studenterbrød på bordet. Det er desuden en kage der er ret nem at lave, så det er jo helt klart et plus! 

RECIPE/OPSKRIFT (15-18):

Shortcrust/Mørdej:
– 225g flour/mel
– 125g margerine
– 125g sugar/sukker
– 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
– 1 big egg/stort æg

– 2 tbsp raspberry jam (for assembling)/spsk hindbær marmelade (til samling af kagen)

Filling/Fyld:
– 1000g dry cake leftovers/“tørre” kagerester (Jeg brugte 6 store wienersnegle og 1 kanelstang)
– 1 raspberry swiss roll/hindbær roulade
– 5 tbsp cocoa powder/spsk bagekakao
– ½ dl dark rum/mørk rom
– 3-5 tbsp raspberry jam/hindbær marmelade

Icing/Glasur:
– Icing sugar/flormelis
– Water/Vand

1. Turn the oven on at 180 degrees celcius. // Tænd ovnen på 180 grader.
2. Mix flour, baking powder and sugar. Add margerine in small pieces and then mix. Add the egg and mix until the dough turns into a “crumble”. Do not over mix! Pour the mixture into a lined 35x20cm baking sheets and press it down. Bake for 15 minutes. // Bland mel, bagepulver og sukker. Kom margerinen i, i mindre stykker og bland det godt sammen. Tilføj æg og bland det hele indtil det bliver til en smuldredej. Hæld det så i en bageplade på 35x20cm (beklædt med bagepapir) og pres det godt ned. Bag så i 15 minutter.
3. Let cool completely. // Lad den køle helt. 
4. Now make the filling: Add all the ingredients to the bowl in a stand mixer with a k-beater. Start by beating a low speed and then slowly adding speed. Make sure the filling will end up smooth – however, a little small lumps here and there are actually alright! Taste it – Add some rum og cocoa if you like. If the filling is too dry, add a bit more jam. // Nu laves fyldet: Kom alle ingredienserne i en skål til en køkkenmaskine, hvor der er sat en k-spade i. Start med at piske på lav hastighed og sæt så farten op hen af vejen. Sørg til sidst for at fyldet er nogenlunde ensartet – Det gør ikke noget, at der er et par “kageklumper” her og der. Smag til – tilføj lidt rom eller kakao hvis du synes. Er dejen for tør, så tilføj mere marmelade. 
5. Time to assemble. Smear 2 tbsp of raspberry jam onto the cold shortcrust. Then top it with the filling. Make some icing by using powdered sugar and water. Make sure it’s quite thick. Smear it on top of the cake and top with sprinkles of your liking (I used freeze dried raspberry). Leave the cake to rest in the fridge for at least half an hour before cutting into 5×5 cm squares. // Tid til at samle kagen: Smør 2 spsk hindbær marmelade på mørdejen og hernæst formes trøffelfyldet ovenpå. Lav noget glasur ved at blande flormelis med lidt vand – glasuren må godt være ret tyk. Hæld glasuren udover kagen, smør det ud til kanterne og kom så krymmel ovenpå (Jeg kom frysetørrede hindbær på). Lad hernæst kagen køle i mindst en halv time før den skæres i snitter af ca 5×5 cm. 
6. Store in airtight container in the fridge. Holds just fine for about a week. // Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskab. Kan holde sig fine i op til en uge.

How does a easy and filling breakfast sound to you? I completely forgot how yummy chia pudding is for breakfast – and it goes so well with these sweet new Danish strawberries.
Chia seeds are also full of important nutrients such as omega-3 fatty acids, they are rich in antioxidants, and they provide fiber, iron, and calcium. This meal kept me full until dinner – and it only had just about 433 calories.

Lyder en let og mættende morgenmad ikke ret fantastisk? Jeg havde helt glemt, hvor lækker chiagrød egentlig er til morgenmad – og så går det egentlig også hammer godt i spænd med helt nyplukkede danske jordbær. 
Chiafrø er fyldt med vigtige næringsstoffer. De er spækket med omega-3 fedtsyrer, de er rige på antioxidanter – og de er desuden også fyldt med fiber, jern og calcium. Det her måltid holdte mig mæt indtil aftensmaden – og den indeholder kun omkring 433 kalorier. 

RECIPE/OPSKRIFT:
– 3 tbsp chia seeds/spsk chia frø
– 2,5 dl semi-skimmed milk/minimælk
– 1 tsp vanilla sugar/tsk vanillesukker
– 100g yoghurt/yoghurt
– 200g fresh strawberries/jordbær
– Granola as topping/Granola til topping

1. The night before: Mix chia seeds with the milk and the vanilla. Let it sit for 10 minutes on the counter and stir. Then put in the fridge to set overnight. // Aftenen før: Bland chiafrø med mælk og vanillesukker. Lad det stå i 10 minutter på køkkenbordet og kom det så i køleskabet over natten. 
2. Next day: Add 150g strawberries to a blender. Blend into a purée. Then take the chia mixture and pour into a bowl and add the yoghurt and 3 tbsp of the strawberry purée. Mix it all. // Dagen efter: Kom 150g jordbær i en minihakker eller blender. Lav det til en puré. Tag så chia blandingen ud af køleskabet og hæld det i en skål – Kom yoghurt samt 3 spsk jordbær puré i og bland det godt. 
3. Now layer in a mason jar; First add chia pudding, then add strawberry puré, then chia pudding again. You can cut a few strawberries and stick to the side of the jar like I did, for decoration. Finish the jar by topping with strawberry puré and granola and a few strawberries. // Læg i lag i syltetøjsglas; Kom først chiagrød i, kom så jordbær puré i og så chiagrød igen. Hvis du har lyst, kan du ligesom jeg skære et par jordbær ud og klistre dem på siden af glasset imens du fylder op. Det ser ret dekorativt ud. Slut af med puré på toppen, granola og et par friske jordbær.